鱼子酱的做法

鱼子酱主要是用鱼卵制作成的一种酱，其中最好的、最正宗的鱼子酱是用鲟鱼的卵制作而成的，这种鲟鱼的卵制作出来的鱼子酱不仅味道好，其中的营养价值与功效更是极为丰富的。

鱼子酱的做法

鱼子酱是一种营养价值与食疗功效都非常高的一种保健产品，它除了可以直接吃以外，用它还能做出各种各样的美味食谱呢！那么，关于鱼子酱的美味佳肴主要有哪些呢？它们又是如何做的？妈网百科就为你介绍几种关于鱼子酱的食谱做法！

芥末鱼子酱山药泥

食材：山药1根，淡奶油100毫升，盐3克，鱼子酱适量，芥末少许，日式淡口酱油少许

做法：

1、山药去皮切块，放入蒸锅大火蒸约20分钟，至山药变软；

2、把山药压成细腻的泥状，加入淡奶油和盐，搅拌均匀；

3、把山药泥放入模具中压出形状，放入盘中；

4、在山药泥上舀上1勺鱼子酱，挤上芥末，淋一些淡口酱油即可。

鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋

食材：全麦面包1片，烟熏三文鱼片2-3片，鱼子酱适量，鸡蛋3个，无盐黄油10g，奶油7ml，盐和胡椒适量，嫩菠菜叶适量

做法：

1、打三个鸡蛋进不粘锅中，加入黄油，先不要加盐，也不要搅拌鸡蛋。待炉子热了以后，把不粘锅置于炉子上，开始快速搅拌鸡蛋；

2、待黄油软化后，把不粘锅从炉上移开，放在隔热垫上用锅的余热加热鸡蛋，继续搅拌，再放回炉子上继续加热，重复此动作3-4次即可。待鸡蛋还没有完全变成固态时，将不粘锅从炉上移开，加入半勺奶油，盐和黑胡椒调味，均匀搅拌，炒蛋完成；

3、全麦面包用面包机烘烤一下，将炒蛋均匀的铺在面包上。烟熏三文鱼片拧一下，覆盖在炒蛋的表面。加些鱼子酱做点缀；

4、最后散上一些胡椒，配上一些嫩菠菜叶，鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋就做好了。

鱼子酱牛油果煎鸡蛋

食材：橄榄油5ml，熟牛油果1个，鸡蛋2个，盐和胡椒适量，核桃碎适量，百里香适量，意大利香醋适量。鱼子酱适量

做法：

1、将牛油果切半，除去果壳，用勺子挖去一些果肉，留取足够的空间放置一整个鸡蛋。切去一小块牛油果背部的皮，使得牛油果能在油锅中均匀受热；

2、将两个蛋黄分别放入小杯中，剩下的两个蛋白一同装入一个小碗中，在装蛋白的小碗中撒入盐和胡椒，均匀搅拌；

3、在一个有锅盖的锅中倒入橄榄油，用中火加热，放入切成半的牛油果，将果肉面朝下，大约煎20秒钟后，果肉表面呈微微的金黄色尚可。

4、将牛油果翻面，分别倒入等量的蛋白，换最小火，盖上锅盖，大约十五分钟后，待蛋白还未完全凝固的时候，打开锅盖。

5、小心的将蛋黄倒在蛋白上，待3-5分钟后，蛋黄到最佳状态时，撒上盐和胡椒起锅。

6、将成品放入碟中，用核桃、百里香、意大利香醋和鱼子酱装饰，提味。

鱼子酱的分级

鱼子酱的味道是非常独特的，质量最好的鱼子酱主要源自于鲟鱼的鱼卵，鲟鱼的鱼卵做出来的鱼子酱是所有鱼种的鱼子酱中最正宗的。其实，对于鱼子酱，它的分级也有很多种，不过对于鱼子酱的分级人们了解的却不是很多。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于鱼子酱的分级。

鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%。

次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。

较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。

鱼子酱的食疗功效

很多人都喜欢吃鱼子酱，不仅是因为鱼子酱的味道口感独特，它本身的营养价值与食疗保健功效也是非常高的，那么对于鱼子酱的食疗功效主要有哪些呢？

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”。鱼子酱还能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着，驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。

除了具有以上的食疗功效之外，鱼子酱中还含有丰富的有价值的营养成分，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。

鱼子酱对于女性来说是一种非常好的养颜护肤品，因为鱼子酱本身就含有大量的人体皮肤所需要的微元素和矿物质，所以，对于女性来讲，常吃鱼子酱本是使皮肤变好的因素。能让皮肤光洁，细腻的同时，也能淡化角质，抑制衰老的出现。所以，有皮肤问题的女性可以经常的吃鱼子酱哦！

如何鉴别鱼子酱的好坏

鱼子酱的种类有很多，质量也有一个优劣，因为鱼子酱的原材料鲟鱼的鱼卵是非常珍贵的，所以正宗的鱼子酱的价格一般都是比较高的，因此在选购鱼子酱的时候一定要好好的挑选了。不过，虽然很多人爱吃鱼子酱，对于如何鉴别鱼子酱的好坏却不是非常的熟悉，妈网百科就为大家解答一下！

1、首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；

2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色；如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱；

3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般；

4、 如果你运气够好，能够买到里海产的野生鲟鱼子酱，那么，一定要买春季的，春季的鱼子酱要比秋季质量更好。

总之，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。

孕妇可不可以吃鱼子酱

鱼子酱是很有营养的，在西方的一些料理中就会看到很多鱼子酱的美食，可是对于孕妇来说是不是适合吃鱼子酱呢？

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不但能够有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用，但是对于鱼子酱这种具有各种功效的美食来说，对于孕妇、产妇、婴儿这三类比较特殊的人群来说并不是都是适合吃的。下面，我们来具体的分析一下这三类人群与鱼子酱的关系。

孕妇可以吃鱼子酱，但不建议吃味重的鱼子酱，建议吃淡一些的，而且最好不要吃罐头装的鱼子酱。鱼子酱味咸，过重，孕妇最好偶尔吃一口，不建议多吃。

而对于产妇来说的话，产妇生产完后，在催奶的时候，不建议吃，因为太咸，会导致催乳不成功。在三个月后，建议可以吃，这样，不仅对女性健康有利。

鱼子酱除了对产妇来说有好处以外，对婴儿的成长发育也是有利的，建议让婴幼儿吃鱼子酱，因为这是一种腌制的食物，其中有大量的菌或者亚硝酸盐，所以，最好是不要给胃肠没有健全的小孩子吃，否则可能会导致他们的肠胃不适而出现一些疾病。

以上就是对孕妇可不可以吃鱼子酱的相关问题的分析了，对于孕妇来说是可以吃鱼子酱的，但是一定要少吃。另外对于产妇与婴儿来说，鱼子酱是比较适合吃的，多吃鱼子酱对于产妇与婴儿的健康是非常有好处的！