荞麦

荞麦从小就在中国的大部分地区以及欧洲部分国家长大，它主要有开胃宽肠、下气消积等功效。荞麦被智慧的人类制作成面条、饸饹、凉粉等美味可口的食品，吃多点起荞麦还可以为你的革命身体补充铁、锰、锌等微量元素呢。

荞麦怎么吃

荞麦是一种非常富有营养的食物，荞麦是很多人都很喜欢吃的健康食品。荞麦的吃法也很多，而且也有一些是需要注意的视线，那么荞麦怎么吃呢？

荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

荞麦和细粮搭配可以做：荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼；荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条；荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头；荞麦米。

荞麦和粗粮搭配可以做：荞麦饺子、包子、馅饼；荞麦面包；荞麦煎饼。

除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。

至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。荞麦米，就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。

荞麦粥

现在对于吃的，人们是要追求吃的健康，荞麦是一种非常富有营养的粗粮。想必很多人都知道，荞麦的做法有许多种，那么荞麦粥的做法大家知道吗？下面讲为您详细介绍荞麦粥的做法供您参考~

荞麦粥

食材：荞麦100克，鸡腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡萝卜20克，盐2克，酱油10克。

做法：

1、把芥麦洗净，沥干水分。鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。

2、锅中倒入适量的水，放入芥麦煮2分钟，捞出沥水。

3、把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮沸，放入芥麦、鸡腿肉块和马铃薯块、胡萝卜片、扁豆一起煮20分钟。

4、直到所有的材料煮变软即可。

功效：荞麦含有大量的维生素，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。荞麦是老弱妇孺皆宜的食品，对于糖尿病人更为适宜。

荞麦的做法大全

荞麦的做法有很多种，大家最常吃到得相必要属荞麦面包和荞麦粥了。下面妈妈网百科将为您详细介绍荞麦的做法大全，让您在家能吃到各种美味的荞麦做出的美食~

做法一：荞麦面包

食材：高筋面粉、荞麦粉、酵母、砂糖、盐、水、猪油。

步骤：

1、将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性，加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟。

2、分割为200g一个松弛40分钟，将面团滚圆，放入烤盘，以温度30℃湿度80%发酵50分钟。

3、发酵好后，在表面洒上黑麦粉，在面包表面划上树叶型刀口。

4、放入烤箱，以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右即可。

做法二：荞麦凉面

食材：荞麦粉、普通面粉、鸡蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、鸡精、油、紫菜、黑胡椒粉、盐。

步骤：

1、容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1，然后加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面。

2、揉成一个比较干的面团，用擀面杖擀开，方便在面条机里操作。

3、面条机先开一档碾压四次，然后开到2档继续碾压四次。

4、开到四档碾压三次，然后转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了。

5、把面条剪成合适的长度，然后锅中加水，放几滴油，把水烧开。

6、加入刚才制作好的荞麦面，烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火。

7、把面条放在事先准备好的冰水里过凉，过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀。

8、加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时。

9、碗里加入醋，加入生抽，加入熟的白芝麻和香油，加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时。

10、碗里打入一个鸡蛋，加一点盐，把鸡蛋打匀到有很多泡沫。

11、热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底。把鸡蛋翻面，把蛋皮放在砧板上，卷起蛋皮，把蛋皮切成丝，用手把蛋皮抖散。

12、把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右，准备好一张紫菜，把紫菜卷起剪成细条。

13、锅中加水烧开，放入紫菜，十秒钟后过滤，留下紫菜，把滤干水分的紫菜放在碗里。

14、加一点盐，加入黑胡椒粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。

15、从冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一点紫菜和蛋皮丝，撒上芝麻和香葱，旁边在碟子里倒好一小碟刚才调好的汁，就可以开吃啦！

荞麦的营养价值

荞麦是很多国家的主要粮食作物之一，荞麦原产于中国北方内蒙古和龙贵地区，荞麦不仅是很多人认同的健康主食品，还可以做出很多种美味的美食。那么荞麦的营养价值具体是怎样的呢？

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。

荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。

据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

而祖国医学认为，荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

黑苦荞麦

在我们的生活中，黑苦荞麦也不算是很常见，所以大多数的人都还不知道它是什么吧！

其实，黑苦荞麦多生长在高寒地区，是荞麦的一种，具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”。而且，它还具有极高的医药价值，长期使用黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。

被当今营养学界誉为“五谷之王”的荞麦，属蓼科双子叶植物。荞麦按其形状与特点分为甜荞和苦荞两个大类。甜荞淀粉含量高，香味浓、口感较好；苦荞香味淡、略有苦味，但营养价值更高于甜荞哦。你了解黑苦荞麦是什么了吧！

苦荞麦茶

苦荞麦茶即是苦荞茶。苦荞茶并非传统意义上的茶，严格来说，苦荞茶是一种炒米茶。

苦荞麦茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。

苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，也即芸香甙。在其他谷物中，几乎难见到芦丁的身影。芦丁具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，可用于糖尿病、高血压的辅助治疗。

另外，苦荞麦对人体有抗衰老等保健作用。苦荞麦中，不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，并含有9种脂肪酸，这些对于幼儿有促进生长发育的作用，对成年人也可防止冠心病的发生。

显然，苦荞麦有着非常多的功效及作用。但苦荞麦生性寒凉，胃寒或者有胃病的人群若引用过多，会造成反酸腹泻的现象。并且，据不完全调查反馈发现，有少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状。因此，食用苦荞麦茶，适量即可。