青蒜炒腊肉

青蒜炒腊肉是较为著名的汉族菜谱，若想把青蒜炒腊肉做得美味且营养的话，烹饪的技术活可是一定都不能马虎的。那么青蒜炒腊肉怎么做好吃呢？在烹饪的时候要注意些什么小技巧呢？青蒜炒腊肉的营养价值、功效和食用禁忌有哪些呢？妈网百科为你介绍！

青蒜炒腊肉的做法

青蒜炒腊肉是一款美味的菜肴，但是由于腊肉是腌制食品，还是要控制食用量。下面来看看其做法吧！

青蒜炒腊肉的做法一

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

步骤：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 ；

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；

6、将青蒜翻炒均匀即可。

温馨提示：

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可；

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

青蒜炒腊肉的做法二

材料：腊肉300克、青蒜2棵、食盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少许、植物油少许

1、腊肉煮上20到30分钟，至半熟，稍微晾凉一下，切成薄片；

2、青蒜苗切成马蹄状；

3、锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明；

4、先放青蒜苗杆部分，根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放

5、快炒几下，炒至断生，再放入青蒜苗叶部分；

6、依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀即可。

制作小技巧：

1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；

2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；

3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；

4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。

青蒜炒腊肉的功效

青蒜炒腊肉的功效有哪些呢？其即具有青蒜的功效，又有腊肉的功效。因此可谓是一款功效多多的浙江名菜。下面归纳了几点青蒜炒腊肉的功效：

1、杀菌。因为青蒜炒腊肉中的青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、降血脂、预防冠心病、预防癌症。青蒜炒腊肉中的青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、健脾胃。《本草纲目》中有这样的一条记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成；腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

综上所述，青蒜炒腊肉具有杀菌、降血脂、预防冠心病、预防癌症状、健脾胃等功效。但是腊肉属于腌制类的食品，即使再喜欢吃，也不过过量食用青蒜炒腊肉哦。

青蒜炒腊肉的营养价值

青蒜炒腊肉含有丰富的蛋白质、多种矿物质、维生素等等。因此从其营养成分上就可知道青蒜炒腊肉的营养价值有多高，如下所示：

1、富含磷、钾、钠。青蒜炒腊肉中的腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，这些元素都是身体所必须的元素，对于人体的新生代谢起着重要的作用。

2、含有脂肪、蛋白质和碳水化合物。青蒜炒腊肉中的腊肉还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，这些元素都是人体所构成的重要的组成部分，因此吃青蒜炒腊肉，能补充人体所需要的必须营养物质。

3、含有多种香料。青蒜炒腊肉中的腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，因此具有开胃祛寒、消食等功效。

4、富含维生素C。青蒜炒腊肉中的青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

青蒜炒腊肉的食用注意事项

青蒜炒腊肉虽然是一款传统的名菜，也是一款营养价值颇高的菜谱，尽管如此，青蒜炒腊肉还是有一定的禁忌的，那么青蒜炒腊肉的食用注意事项有哪些呢？

1、青蒜炒腊肉适宜人群：一般人都适合食用

2、青蒜炒腊肉不适宜人群：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

3、青蒜炒腊肉不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。腊肉是腌制食品，也不宜过量食用，会导致钠盐过高，影响人体身体健康。

4、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味；同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

6、青蒜和腊肉的选购技巧。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓；若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

7、腊肉的保存。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

8、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。