目鱼花的做法

目鱼花是由新鲜目鱼经过特殊刀法切好并烹饪而成，看起来也令人更有食欲。而且本身目鱼的营养价值也很高，这种做法可谓是内外兼备。目鱼花常见于酒楼、餐厅，一般人假如刀工不好恐怕有点难驾驭。那么，目鱼花的做法有哪些呢？目鱼花怎么切好看？目鱼花的营养价值如何？目鱼花食用注意事项和适宜人群都有哪些？

目鱼花的做法

目鱼花本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花，但是却不懂如何制作，下面一起来看看目鱼花的做法吧。

1、爆炒目鱼花

主料：目鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克。

调料：小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法：

（1）将目鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

（2）葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

（3）香菇去蒂，洗净，切菱形片。

（4）冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

（5）香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

（6）锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将目鱼入油锅中，炸至熟透捞出。

（7）留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。

2、香辣目鱼花

材料：目鱼300g，辣酱1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。

（1）将目鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好.

（2）将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。

（3）将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。

（4）切好的目鱼片入沸水焯一下，即卷成目鱼花，捞出沥干水分。

（5）炒锅放油，.油温7成热后，放入目鱼花翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。

（6）最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅。

3、双椒爆目鱼花

材料：冰鲜目鱼一条约350克，尖椒2个，红椒1个，姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。

做法：

（1）青红椒去籽切成小块，目鱼去掉内脏清洗干净后，切十字花刀。

（2）切好的目鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟。

（3）把切好花的目鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。

（4）锅里注入清水，放进姜片和葱白，水开后，把目鱼块放进锅时，倒进一匙料酒，待目鱼块卷起马上捞出。

（5）油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把目鱼花放进锅里，加少许盐和糖调味，然后放点料酒，翻匀后即可出锅。

目鱼花怎么切好看

吃过目鱼花的人都会感叹，目鱼花怎么切才能像一朵花那样呢？其实，目鱼花是很考验刀工的一个做法。不少妈妈可能也会在家中尝试，下面一起来看看如何切出好看的目鱼花，让整道菜卖相加分！

切目鱼花的步骤：

1、将目鱼的头部切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条目鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，这样去皮最为便捷。

2、把刀身倾斜45度，在目鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把目鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3、由于的一面全部切好后，将目鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直，同样也不要将鱼身切断。

4、将打好花刀的目鱼，切成三角块或者长方形即可

注意：切花刀的方法还是多变的，可以根据自己的尝试来选择。假如刀身倾斜45度，交叉切出来的目鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的目鱼，经过焯烫会形成类似腰花那样的花纹。因为目鱼比较滑，所以这个刀法还是需要小心练习的！

目鱼花的营养价值

随着生活条件的提高，人们讲究好吃的同时还要追求营养价值。说起目鱼花的营养价值，其实说的就是目鱼的营养价值啦。目鱼又叫墨鱼、乌贼鱼、墨斗鱼等，属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。下面对目鱼花的营养做详细介绍。

1、目鱼花富含钙磷铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血

2、目鱼花富含蛋白质和人体所需的氨基酸

3、还含有大量的牛黄酸，这是一种可以抑制血液中胆固醇含量的成分，能够缓解疲劳恢复视力，改善肝脏功能

4、目鱼花还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇

5、能补充脑力、预防老年痴呆症，对容易罹患心脑血管方面疾病的中老年人来说，目鱼花更是有益健康的食物。

目鱼花食用注意事项

目鱼花虽然美味，但是也需要注意食材搭配，这样才能更好地发挥它的营养与功效。目鱼花不能和什么一起吃呢？

1、目鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

2、海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。所以吃目鱼花最好不要吃这类水果。

3、目鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏

4、对于过敏体质的人来说，最好慎吃目鱼，假如一定要吃，那么在吃目鱼时最好不喝酒，酒精易增强过敏反应。

另外，值得注意的是，目鱼花须煮熟透后再食，因鲜目鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。目鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也最好不要吃目鱼，因为目鱼是发物。总的来说，目鱼花好吃，但也要注意不要与相克的食物搭配食用，还需注意个人体质是否能吃。

目鱼花的适宜人群

目鱼花一般人均可食用，目鱼须虽然是美味有营养丰富，但是并不是人人都适合吃的，那么究竟有哪些人不适宜吃目鱼花呢？下面介绍一下哪些人不适宜吃目鱼花：

1、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

2、目鱼花性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。因为脾胃虚寒的人不适宜吃寒凉的食物。

3、目鱼花是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

4、三高人群不适合吃目鱼。因为目鱼有很高的热量和胆固醇，所以不适合三高人群食用。

5、对海鲜过敏的人群少吃，因为目鱼也是海鲜的其中一种。

6、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，适量的吃目鱼花，有效预防血管硬化、胆结石的形成。