野苋菜的做法

每到六七月份，就是野苋菜上市的季节，绿绿红红的野苋菜看起来就让人胃口大增。也正是这季节的野苋菜最富含营养了。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。不妨和我一起做一道清香可口的蒜蓉炒野苋菜。

野苋菜的做法

野苋菜的做法有很多种，有心思的妈妈总能做出不一样的味道。比如说清炒野苋菜，凉拌野苋菜，鸡蛋野苋菜汤，上汤野苋菜，野苋菜包子等等，它的吃法实在是太多了。所以可称得上百搭菜肴。

推荐做法一：蒜蓉炒野苋菜

材料：野苋菜、大蒜、油、盐、酱油、味精、姜。

做法：

1、把野苋菜去头，洗干净后，浸泡10分钟。

2、把大蒜切末。切姜丝。

3、锅里加水烧开后，放入野苋菜快速焯水，捞起沥干水份。

4、热锅后放油，先把大蒜末和姜丝炒香。

5、把焯过水的野苋菜倒入锅中，和大蒜姜丝快速翻炒。

6、放入酱油和盐，味精，一起翻炒均匀。

7、很快一盘清香的大蒜炒野苋菜就可以出锅上桌了。

推荐做法二：凉拌野苋菜

材料：野苋菜（绿色的那一种）、芝麻、香油、盐、味精、生抽、蒜。

做法：

1、把野苋菜（绿苋菜）去根部，洗干净后，浸泡10分钟。捞起野苋菜切段。

2、锅里加水烧开后，放入野苋菜快速焯水，捞起沥干水份。放冷备用。

3、切蒜蓉，将蒜蓉、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁。

4、将野苋菜段加入调好的酱料中，搅拌均匀，撒芝麻拌匀即可。

野苋菜的烹饪技巧

1、野苋菜的种类：依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。而不是说炒出来的汤汁成紫红色就不可食用了。

2、如何挑选新鲜野苋菜。以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。注意，萎烂的苋菜则不宜选购。

3、野苋菜一定要去根洗净，最好去除根部以上一节手指长。因为它的根部比较生硬，所以一般只食用茎和叶子。

4、常用野苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是无论哪种烹调方法时间都不宜过长。时间太长，野苋菜里面的维生素也会被破坏了。

5、在开水锅中，野苋菜一定要快速的焯水。不然叶子会变黄变老，口感就不好了。

6、野苋菜含水量也挺高的。所有在炒苋菜时可能会出很多水，炒制过程中可以不用加水。

7、炒野苋菜时，要大火快炒，这样才不会使野苋菜变黄，变硬。而且看起来颜色也非常可人。在炒野苋菜时，加上蒜头，会使野苋菜更清香可口。

野苋菜的营养价值

1、野苋菜富含的铁质、钙质。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。野苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，野苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

2、野苋菜其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、野苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

4、野苋菜含有多种营养成分．其中每百克含胡萝卜素7.15 毫克，维生素C153 毫克．丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用．炒野苋菜具有情热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容．适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。

野苋菜的适宜人群

1、儿童。儿童正是在长身体的时候，需要更多营养元素来支持身体的发育。野苋菜的营养价值很高，含丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素Ｃ，除此之外，红苋菜中还含有较多的钾、镁、钠等。野苋菜能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；

2、妇女。野苋菜具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能；也适宜产后淤血腹痛时食用；

3、哺乳期妈妈。野苋菜含丰富的蛋白质能增强体质；

4、减肥人士。野苋菜也可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘；

5、老年人。老年人的牙口本来就不是很好，吃青菜费劲，但是野苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，容易被吸收；

6、贫血患者。由于野苋菜富含铁质及钙质较多，能及时补充人体所需的营养元素；

7、热气上火者。因为野苋菜性凉、味微甘，入肺、大肠经。具有清利湿热、清肝解毒的功效；

8、要注意，脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

哺乳期妈妈可以吃野苋菜吗

孕妇是不可以吃野苋菜的，因为会导致滑胎。为了胎儿的安全，孕妇最好不要吃野苋菜。那哺乳期的妈妈能吃苋菜吗？很多老人家都会对媳妇说不能吃野苋菜，这是为什么呢？是不是真的不能吃呢？

哺乳期的妈妈吃野苋菜的好处：

1、野苋菜，叶呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色;茎部富含纤维，直径一般较粗。野苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

2、野苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。哺乳期的妈妈适量吃些野苋菜，还有促进排毒、防治便秘的功效。

3、帮助哺乳期的妈妈增强体质。野苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

所以哺乳期的妈妈是可以吃野苋菜的。但一餐中要少吃。而且对于消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱的妈妈来说，应该少吃或者暂时不吃苋菜。可以多吃例如黄豆芽、海带、莲藕、莴笋、黄花菜这类蔬菜，不仅可以帮妈妈下火、防治哺乳期便秘，还有催乳功效。