香菇卤肉饭

香菇卤肉饭顾名思义就是用香菇和卤肉一起做成的饭，香菇的香味和卤肉的香味融合在饭里，打造出既营养又爽口的饭菜来！很多人都很爱吃，而且老少皆宜！

香菇卤肉饭的做法

香菇卤肉饭怎么做好吃，怎么做才能激发这道菜最本真的味道了，其实香菇卤肉饭的做法并没有我们想象的那么难哦，按照下面的菜谱，您定将烹饪出可口美味的香菇卤肉饭哦！

材料:五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

做法（一）

1.五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用。2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。

做法（二）

1、将五花肉切成筷子头粗的小细条（也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫

后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的）

2、将洋葱也切碎（最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好）

3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使

劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末

4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中

5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中

6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色（也可以现在再放入香菇一起炒）也倒入炖锅中

7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里的材料5厘米左右

8、将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时

9、炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上

10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蚝油调味，盐要边放边尝

11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻

12、吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃

做法（三）

主料：五花肉

辅料：香菇、土鸡蛋、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、西兰花、胡萝卜

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。

2、香菇、洋葱分别切丁。

3、锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用。

4、锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油。

5、下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。

6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐。

7、加入热水，水量没过肉面2-3cm即可，大火烧开。

8、小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。

9、出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；

10、盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。

香菇卤肉饭的营养功效

相信了解香菇的人一定知道香菇的营养价值，香菇卤肉饭的营养价值就在于香菇、卤肉、米饭的合理搭配而激发的它的独特的味道，从而让香菇卤肉饭的营养价值得到体现！那么香菇卤肉饭的营养功效具体又是哪些呢？妈网百科来为您一一介绍吧！

一、香菇的营养功效

提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇中含有大量的维生素C，固有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。

香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

二、卤肉的营养功效

卤肉具有增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

香菇卤肉饭的食材选购

说道香菇卤肉饭的食材的选购，那当然是离不开香菇与卤肉这两款材料的选购啦，这两道食材的选购恰当，对整道菜的提升具有关键性的作用！

一、香菇的选购

干香菇的挑选

1． 看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

（1） 花菇

最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

（2） 厚菇

厚菇，“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽；菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

（3） 薄菇

薄菇，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。

（4） 菇丁

菇丁，就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2． 看颜色

具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

3． 闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4． 摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

鲜香菇的挑选

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑。

优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。

用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

二、卤肉的选购

选购卤肉的方法，最主要是以下几点：

1、查包装。包装产品要密封，无破损。不要购买散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

2、看颜色。产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。

3、识标签。选购加贴“QS”(食品质量安全)标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品。

4、注意储存温度要求。尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。

5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

香菇卤肉饭的食用指南

香菇卤肉饭营养价值丰富，但是有的人适合吃这款美味，可是有的人并不太适合吃，其实在吃这道菜上如果我们定位好自己是哪一类人群，对于我们安全食用这道菜是有很大的保障的！下面妈网百科来给您详细的讲解吧！

一、香菇的食用指南

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分--干扰素的诱发剂--双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

二、卤肉的食用指南

增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等酱卤肉制品都是消费者十分喜爱的食品。尽管这些食品已纳入QS管理范围，但国家质检总局昨日公布的抽检结果显示，合格率仅87.5％，而且不合格产品的问题较多，除了有菌落总数超标14倍的，还有复合磷酸盐、亚硝酸盐等致癌物超标数倍的。所以不能多吃，应该适当的吃！

香菇卤肉饭适合孕妇吃吗

香菇卤肉饭从它的营养价值来看，确实很适合食用的，所以孕妇当然适合吃香菇卤肉饭啦，既健康又有营养，值得信赖！经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。

香菇含：能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克。