卤蛋的热量

鸡蛋虽然营养丰富，但是味道偏淡，而卤制是使鸡蛋变得更加有味道的一种方式。卤蛋的颜色一般呈褐色，光滑柔嫩，蛋白有弹性。但是蛋黄中的胆固醇含量非常高，含有大量脂肪，所以热量较高，正处于减肥期间的人最好不要多吃。

卤蛋的热量

卤蛋是一种蛋制品，所以在营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。在蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量相对来说还是比较高的，下面我们就来具体的了解一下。

每100克的卤蛋含有的热量大约是在137.8大卡，而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右，所以一个卤蛋的热量大概是70大卡。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料，咸味较重，所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些。

但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的，由于蛋黄中含有很多脂肪，所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中，一般会达到整个卤蛋的三分之二以上。所以，减肥的人可以选择性的食用卤蛋。

鸡蛋的营养价值非常高，其中含有大量的优质蛋白质，可以有效的增强身体抵抗力，蛋黄还是很好的健脑食品，能够增强记忆力。如果是减肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黄可以选择性的少吃一点，这样既可以有效补充营养，使您的减肥过程更加的健康，还能够有效的减掉脂肪，增强体魄，一举两得。

卤蛋的做法

卤蛋是一种方便美味的蛋制品，色泽诱人，味道鲜美，下面我们就来一起看一下卤蛋是如何制作的吧。

菜系：卤酱做法：卤菜口味：五香味

主料：鸡蛋适量

调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量

桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量

做法：

1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟；

2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损；

3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好；

4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料；

5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。

注意事项：

1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋；

2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉；

3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。

这样，美味而又营养的卤蛋就制作完成了，但是由于做好的卤蛋不容易存放，所以一次最好不要制作太多。

卤蛋的危害

鸡蛋本身是十分有营养的一种食材，但是卤蛋在卤制的过程中鸡蛋发生了一些变化，那这些变化会对人体产生危害吗？下面我们就来一起看一下。

卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋，烹煮时间非常长，变得坚硬，极难消化，肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。

专家认为，用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。熟鸡蛋是其中营养流失最少的，煮的时候应该冷水下锅，用小火慢慢升温，等水沸腾以后用微火煮三分钟，然后停火再浸泡上5分钟，这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑，蛋黄凝固了但是又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过十分钟的鸡蛋，不但口感上变老变差，而且维生素的损失也很大，蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋只有经过长时间的卤制才能够入味，所以不可避免的会流失很多营养成分，蛋白会过度变质，变得难以消化，所以建议大家偶尔尝尝鲜可以，但是最好不要长时间食用。

卤蛋的营养价值

卤蛋是用鸡蛋制作的，而鸡蛋自古以来就是营养价值非常高的食物，是孕妇和病人恢复体力、增强体质很好的选择。下面我们就来具体看一下卤蛋都有哪些营养价值吧。

鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

但是要注意，卤蛋经过卤制的过程之后，营养价值会有一部分会流失掉，所以建议大家还是尽量吃白水煮的鸡蛋。

卤蛋的功效与作用

卤蛋具有普通鸡蛋所没有的特殊香味，浓醇鲜美，非常美味，而且鸡蛋也是很有营养价值的食物，下面我们就来一起看一下卤蛋具有哪些功效与作用吧。

1、安神除烦：卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质，而碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

2、养阴补虚：卤蛋中含有优质蛋白质和卵磷脂，能够补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜久病体虚或是虚劳的人用来补充营养，能够有效的增强体质，提高身体抵抗力。

3、健脑：卤蛋的蛋黄中含有各种营养物质，能够提供优质蛋白，富含胆碱，可以提高记忆力。

但是鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇，所以可能会导致心脑血管疾病和高血压等疾病，不宜大量食用。况且，卤蛋在制作过程中，也会损失掉一部分维生素，蛋白质也会因为煮制时间过长而难以消化，所以不宜经常食用。