拔丝芋头

说起拔丝芋头，相信这是安徽人的引以为傲的食物，在安徽的街头巷尾都可以看到拔丝芋头的售卖，在各大食肆饭店，拔丝芋头更是作为招牌菜吸引着世界各地的人们。拔丝是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。芋头又名芋艿，是家庭常备的食材。拔丝芋头是一道汉族传统名菜，属于徽菜系，味甜，营养价值高，做法讲究，深受大众的喜欢。

拔丝芋头是什么

芋头又称芋艿，是家庭常备的食材，它的口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在家庭的日常饮食中，它既可作为主食与米饭蒸熟食用，又可用来制作点心、甜品，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

拔丝，又叫拉丝，装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是制作甜菜的烹调技法之一，拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。山东是拔丝菜的发祥地，大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。

拔丝芋头是一道汉族传统名菜，属于徽菜系，味甜，营养价值高，做法讲究，外观精美，色泽油亮，造型美观，看上去丝丝甜蜜，块块诱人，深受大众的喜欢。在安徽的街头巷尾都可以看到拔丝芋头的售卖，在各大食肆饭店，拔丝芋头更是作为招牌菜吸引着世界各地的人们。

拔丝芋头的做法

做法一：

材料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。

操作：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。

2、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

3、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

提示：拔丝芋头虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖，血脂。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。

做法二：

配料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）白糖（200克）、清油（750克）

操作：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。

2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。

3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。

4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化时，加些许水。

6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

拔丝芋头怎么做好吃

如果你是第一次听到这个名字，肯定会觉得很新奇吧，为什么芋头还能拔丝呢？在做这道菜的时候，重点就在于拔丝，那么，要怎么做才能做出拔丝呢？不容错过哦！

首先，要想你做的芋头拔丝做出来好吃，就需要注意以下啦：

1、糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火，这也是最终拔丝的关键哦；

2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整，有些人不爱吃姜的，可以只放一两片；

3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但是要注意加水的量哦，不宜太多，否则很难做成糖浆了。这些小技巧都能让你做出更好吃的拔丝芋头哦，你收了吗？赶紧找个周末去试试，说不定能给自己一个大大的惊喜呢！

拔丝芋头的营养价值

拔丝芋头的主要食材是芋头，芋头又称芋艿，芋头丰富的营养价值，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，也有较好的辅助作用。下面详细跟大家说说它的营养价值：

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

孕妇可以吃拔丝芋头吗

孕妇可以吃拔丝芋头吗？答案是肯定的。我们都知道，孕妇在怀孕期间需要补充充足的营养，不仅仅是为了确保自己身体机能的正常运作，还要为肚子里面的宝宝增加足够的营养。母体的营养足够，才能让宝宝发育得健全。芋头含有丰富的碳水化合物，营养含量高，但是热量不高，非常适合怀孕期间的准妈妈食用。值得一提的是，芋头是一种很好的碱性食物，能够中和体内过多的酸性物质，有助于缓解孕吐时产生的孕妇胃肠不适情况。芋头作为高淀粉食物，它的膳食纤维含量很高，不仅仅不会增加孕妈妈的体重，还具有一定的减肥功效。

但是孕妇糖吃多了容易得妊娠高血压和妊娠糖尿病的，所以最好还是少吃甜的，拔丝芋头可以吃，但是一定要控制摄入量，不能吃太多。另外孕妇要注意饮食营养，怀孕期间多吃水果蔬菜，不要吃辛辣刺激食物，积极做好产检，确定胎儿健康，保持愉悦的心情迎接宝宝的到来。