高筋面粉

高筋面粉是做面包、油条等最主要的原料，是我们平常早餐中重要的食粮，这都是由高筋面粉韧性高而决定的，那么现在我们就来一起了解高筋面粉具体与普通面粉有什么不同，怎么挑选高筋面粉等关于高筋面粉的知识吧，好的高筋面粉是我们做好面包、面条等主食的关键。

什么是高筋面粉？

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

除了可以作为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

怎么挑选高筋粉？

首先，从质量上来挑选高筋粉，我们应该用以下方法进行挑选。

1、看：

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、闻：

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸：

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝：

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

然后，与其他低筋面粉、中筋面粉相比，高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

高筋面粉哪个牌子好？

为了宝宝的健康，在选购高筋面粉的时候，我们一定要了解哪个牌子的高筋面粉的质量更好，值得信赖，这样也更能保证高筋面粉做成点心、主食后的口感、味道，提高宝宝的食欲。

那么，高筋面粉的品牌都有哪些？到底哪个牌子会更好？下面就跟随小编一起来了解十大高筋面粉品牌吧。

1、古船

北京古船食品有限公司通过ISO9002质量管理体系认证和HACCP食品安全体系认证，是国家公众营养与发展中心营养强化食品首批试点生产单位之一，获“定量包装商品生产企业计量保证能力证书”。“古船”牌小麦粉连续11年获得“北京市名牌产品”、“放心面”、“北京市着名商标”、“中国名牌”等荣誉称号。

2、利生

山东利生面业（集团）有限公司的主导产品“利生”牌系列面粉，以其营养丰富、天然无公害的绿色特征赢得了众多殊荣，先后获得国家“无公害农产品”、“山东省着名商标”、“山东省粮油（面粉）行业十大品牌”、“山东名牌”、“中国名牌”等称号。

3、三一

郑州天地人面粉实业有限公司是一家集生产、销售、研发为一体的民营面粉加工企业。以通过ISO9001、2000国际质量管理体系认证。主打“三一”牌面粉品牌被评为“河南省优质产品”、“绿色食品”、“河南省名牌产品”、“河南名牌农产品”、“河南省着名商标”。是河南省农业产业化优秀龙头企业。

4、五得利

五得利面粉集团有限公司已发展成为全国最大的面粉加工集团，2003年通过了ISO9001：2000国际质量体系认证。公司生产的“五得利”牌面粉先后获得河北省消费者协会“消费者信得过产品”、首批食品类“国家免检产品”、中国粮食行业协会“放心面”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“最具市场竞争力品牌”等荣誉称号。

5、河套

内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司是中国西北地区最大的粮食加工企业集团，被中国特产经济开发办认定为目前中国唯一的“中国河套优质面粉生产基地”。公司生产的“河套”牌商标荣获全国面粉加工行业唯一“中国驰名商标”和“中国食品行业十大影响力品牌”。是国家级高新技术企业和国家级农牧业产业化重点龙头企业。

6、湖雪

许昌湖雪面粉有限公司是河南省农业产业化龙头企业，河南省农产品加工示范企业，国家大中型食品加工企业的原料供应商及大型连锁超市商品供应商。所生产的“湖雪”牌面粉获得的荣誉称号有“河南省着名商标”、“国家免检产品”、“绿色食品”、 “中国名牌产品”、“全国放心面粉”等。

7、风筝

潍坊风筝面粉有限责任公司通过了ISO9001：2000国际质量体系认证，“风筝牌”小麦粉被认定为“山东省免检产品”、“国家免检产品”、“山东名牌”、“放心面粉”、“山东省粮油行业十大品牌面”。2006年5月“风筝”牌小麦粉成功进入人民大会堂，与人民大会堂管理局建立了直供关系，成为国宴直供面粉。

8、天山

新疆天山面粉（集团）有限责任公司是一家专营小麦粉的现代化加工企业，公司通过实施 ISO9001:2000国际质量管理体系认证，提升企业内部管理，严格质量检测控制，“天山”牌系列面粉获得了“中国名牌产品”等荣誉称号，是农业产业化国家重点龙头企业 。

9、金沙河

河北金沙河面业有限责任公司地处华北平原南部，是我国优质小麦生产基地，通过ISO9001：2000国际质量体系认证。公司“金沙河”系列产品被评为“产品质量国家免检”、 “中国名牌产品”、“河北省着名商标”。

10、发达

山东发达面粉集团有限公司是山东省小麦加工行业排名第一的大型集团，在全国小麦粉加工企业中名列前茅，已通过了“ISO9001国际质量管理体系认证”和“HACCP食品安全管理体系认证”。集团公司生产的“发达”牌小麦粉选后被评为“中国名牌”、“国家放心面粉”、“省名牌产品”、“中国消费者满意面粉”等荣誉称号。