蒜苗回锅肉

　　蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。蒜苗回锅肉鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。非常受人们的喜爱。而且蒜苗自身的营养价值又高，搭配肥瘦相间的五花肉最合适不过，吃起来肥而不腻。蒜苗回锅肉主要原料有猪肉、蒜苗等。制作过程也是非常简单的！

蒜苗回锅肉的做法

平时爱吃蒜苗回锅肉的朋友老是抱怨不会做，想吃一次，还得出去，麻烦！如果自己会做就好了！其实蒜苗回锅肉听着困难做起来很简单，只要掌握了要领，在家就能尝到正宗川菜蒜苗回锅肉。

准备材料：带皮五花肉500克、蒜苗200克、豆瓣酱10克、料酒、小米椒、葱、姜

制作过程：

1、准备原料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、小米椒、葱、姜；

2、五花肉洗净后凉水下锅，用中火煮至八成熟，然后捞出晾凉；

3、五花肉晾凉后切成薄片，青蒜洗净后切段，葱切段，姜切片，小米椒切成圆圈状；

4、锅里放油烧热后，放入葱段和姜片；

5、然后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油；

6、然后放入五花肉片煸炒；

7、看到五花肉片卷曲出油后，倒出油；

8、加入小米椒继续翻炒；

9、加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

蒜苗回锅肉怎么做好吃

我们通常会以色香味俱全来评论一道菜好不好吃，虽然没有当大厨的雄心壮志，但是我们要力求完美，精益求精，对自己的厨艺上心点，以免“荣获”黑暗料理的称号。一道合格的菜自然有她的标准，那么怎样的蒜苗回锅肉才算好吃才算合格呢？

1、看外形：肉片和配料刀功细致，比例合适，主次分明；肉片打卷，颜色红亮，不焦不黑；蒜叶青翠，蒜白皎然，无过火之焦黄；盘内积有少许红油，无汁水；整盘菜颜色明快，装盘美观。

2、问味道：香气浓郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成，不串味，无怪味。

3、尝口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不软；肉皮筋道而不费牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗没有生蒜的冲鼻，也没有过火的服帖，恰到好处。

4、味道：豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了猪肉的鲜美，不抢味；咸鲜微辣，味道丰满有回味；无生豆瓣味，无明显甜味。

看完了蒜苗回锅肉的标准，是不是觉得炒出一盘好菜也太难了吧，到底有没有蒜苗诀窍呢？有的！只要在挑选食材的时候而且在烹饪过程中，注意一下小窍门就可以，下面就是为大家总结的蒜苗回锅肉做法的小窍门，希望能帮助大家提升你的厨艺！

1、做蒜苗回锅肉选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、做蒜苗回锅肉煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟。

3、做蒜苗回锅肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了。

4、做蒜苗回锅肉配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。

5、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅。

蒜苗回锅肉的营养价值

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蒜苗的作用：

1、预防血栓。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2、保护肝脏。蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、预防流感。蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

4、提高免疫力。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

6、解气消胀。顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

7、祛脂降压。使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

但是通常人们在食用蒜苗的时候不会单独烹饪，多以炒荤为主，比如蒜苗炒肉，蒜苗回锅肉等等，蔬菜与肉类结合，营养搭配。

蒜苗回锅肉的食材选购

蒜苗回锅肉是一道想起来就能让人流口水的家常菜，蒜苗的奇香刚好与瘦肉组成完美组合，那么这道菜该如何挑选食材呢？

1、挑选蒜苗

优质的蒜苗应该是叶片鲜嫩青黄的，假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮无折断，而且叶片也没有干枯和斑点。购买时应选择枝条浓绿的，如果蒜苗的尾部发黄，而且顶端还开花了，说明是老了的，不宜购买。大家还可以用手去掐一下蒜苗，如易掐断又浸液多者为嫩，反之就是老的。

2、挑选猪肉

外观鲜红的的猪肉比较新鲜，闻一闻味道，如果略带些腥味就是正常的，但是如果有异味甚至臭味，那一定是变质的，吃了会影响健康。大家还可以用手去按压一下，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。

蒜苗回锅肉能给宝宝吃吗

蒜苗回锅肉虽然可以给宝宝吃，但是要慎吃，因为蒜苗并不适合给宝宝吃。一是因为宝宝的肠胃比较脆弱，而蒜苗不太容易消化，容易给宝宝肠胃造成负担，二是因为蒜苗中含有辣素，本身就不太适合给宝宝吃这种“重口味”的食物。

而蒜苗炒回锅肉在给宝宝吃的时候还要尤其注意，最好要切碎一些再给宝宝吃，既然宝宝不适合吃蒜苗，可以挑出些肉末给他吃，当然大一点的宝宝是可以吃稍稍大块的猪肉了。

宝宝一般在4个月之后开始添加辅食，但是初期的食物应该以清淡和柔软为主，比如一些煮碎的鸡蛋、面条或者米糊，类似蒜苗回锅肉这样的家常菜只适合稍大一些的宝宝吃，1岁之后才可以吃和我们一样的食物，但是也要避免过于刺激。