芝士蛋糕

　　芝士蛋糕，也叫起司蛋糕、干酪蛋糕，芝士蛋糕起源于西方，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕的具有很多种制作方法，有冻芝士蛋糕的，有巧克力芝士蛋糕，有蓝莓芝士蛋糕，还有芒果流心芝士蛋糕等等。

芝士蛋糕的做法

对于美味的芝士蛋糕，很多人是不是和我一样根本把持不住！当我们经过蛋糕房的时候，就会不由自主的走进去买上一点，为什么是一点呢？因为外面买的芝士蛋糕有点小贵，所以呢既然如此喜欢，不妨自己动手学起来！

非烤制做法

准备材料：

1、 全麦粉饼干：100克

2、 无盐黄油： 45克

3、粉状明胶： 10克

4、奶油奶酪： 200克

5、精制砂糖： 80克

6、蛋黄： 1个

7、酸奶： 100克；

8、柠檬汁： 2大匙

9、鲜奶油： 200毫升

9：直径18厘米圆模型一个

准备工作：

1、 使奶酪在室温下变软；

2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；

3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；

2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；

3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

热做法

1、把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

搅拌约半小时到一小时；

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合）；

3、在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；

4、把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；

5、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

6、最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

冷做法

1、把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

搅拌约半小时到一小时；

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；

4、冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；

5、美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！

冻芝士蛋糕的做法

冻芝士蛋糕有酸奶冻芝士蛋糕和柠檬冻芝士蛋糕等。两种的口味都比较“小清新”，酸奶可开胃助消化，柠檬特有的香味加上浓香的起司，想想就迫不及待品尝了，下面我们就来学习一下酸奶冻芝士蛋糕的做法。

准备材料：

主料：奶酪250g、原味酸奶180g、

辅料：细砂糖12g、柠檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、樱桃8个柠檬皮1/2个、开心果4个、黄油25g、奥利奥饼干60g、清水100g

制作过程：

1、将奥利奥饼干捣碎备用

2、黄油隔热水融化，把捣碎的奥利奥饼干倒在融化的黄油中，并且搅拌均匀

3、倒在垫有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。

4、奶酪回温室软化，用打蛋器搅拌顺滑无粒状。

5、加入一半的细砂糖搅拌至融化。再加另一半细砂糖

6、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。

7、把一半量的酸奶倒入搅拌均匀。再倒入另一半均匀

8、泡软的吉利丁隔水融化，加入柠檬汁均匀

9、分三次加入淡奶油均匀

10、最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均匀，再倒回芝士混合物中搅拌成了奶酪酸奶馅

11、柠檬皮切成细丝，入锅注入水大火煮开后倒掉热水，同样的方式加热三次，最后一次加入100g清水及12g大火加热煮开后小火煮至水分蒸干放凉

12、樱桃洗净备用

13、先将一半的芝士馅倒在模具中，把樱桃放在中间，再加入另一半芝士馅，填平，入冰箱冻四个小时以上

14、冻了一晚的芝士蛋糕准备出脱模

15、用风筒吹四周方便脱模

16、打发50克奶油用圆形裱花嘴裱出网状来

17、最后放上柠檬皮及开心果装饰即可步

蓝莓芝士蛋糕的做法

准备材料：

主料：奶酪300克

辅料：牛奶170克、鸡蛋黄4个、鸡蛋清60克、蓝莓200克

调料、；黄油45克、玉米淀粉12克、白砂糖55克

制作过程：

1、把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火，稍凉

2、蛋黄加上25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠，颜色变白

3、筛入玉米淀粉拌匀

4、把牛奶黄油液倒进蛋黄里拌匀后再倒回小锅里加热，不停的搅拌，变稠后就马上关火

5、把室温软化好的奶油奶酪用小刮刀拌顺滑，加入进牛奶黄油蛋黄糊里拌匀

6、蛋白里分3次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡状态。（打发蛋白时烤箱以160度预热）

7、把蛋白霜分2次加入进奶酪蛋黄糊里拌匀后倒入一半进模具加入部分蓝莓，最后再倒进剩下的一半面糊后在表面摆上蓝莓

8、上下火160度，隔热水烤60分钟，表面上色均匀后，取出稍微放凉后进冰箱冷藏3小时以上吃更加美味

巧克力芝士蛋糕的做法

准备材料：

主料：奥利奥饼干100克、淡奶油250克

辅料：鸡蛋2个、巧克力（黑）70克、淡奶油120克

调料：香草精1勺、黄油60克、绵白糖50克

制作过程：

饼底的做法：奥利奥饼干（去芯）100克，黄油50克

1、把消化饼干放进保鲜袋里，扎上袋口，用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状

2、把黄油放入平底锅中，用小火加热至溶化，把奥利奥饼干粉末倒进黄油里，用铲子炒匀

3、把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

奶酪蛋糕糊的做法：

1、将奶油奶酪放进一个大碗里，用刀切成几大块，加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态

2、将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀，再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀

3、加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

芝士蛋糕的烘烤：奶油奶酪250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺

1、从冰箱取出有放有奥利奥饼干的一个6寸活底的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入，把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，我没有买锡纸，就多隔了一层模具老烤

2、烤箱预热160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时

3、烤好的乳酪蛋糕取出以后，让其自然冷却得室温再脱模

巧克力表层的做法：黑巧克力70克，雀巢淡奶油60克、黄油10克

4、把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中，加入淡奶油，隔热水不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

5、待趁巧克力淋酱稍微降温后，倒入芝士蛋糕模里，静置片刻，将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上

6、脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可

芒果流心芝士蛋糕的做法

准备材料：

蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g

奶油200g、鱼胶粉10g、芒果茸300g

芒果果味粉少许、水100ml、植物油25ml、鸡蛋一个

制作过程：

1、烘培蛋糕粉156克，加水100ml,植物油25ml，鸡蛋一个，一起搅打。

2、慢速打30秒，中速搅打2分钟。

3、烤箱预热325F，把蛋糕溶液放入烤盘摊平，敲击2下震出气泡。

4、烤好的蛋糕冷却好，用模具压好备用。

5、装入慕斯模具中，作为蛋糕底。

6、搅拌机搅拌成芒果泥备用。

7、搅拌好的芒果泥加50克糖。

8、取一个烤盘，放几个纸杯，把一小部分芒果泥装个里面，然后放入冰箱冷冻，做芒果流心备用。

再取一小部分，装入裱花袋中备用，装饰表面。

9、芒果泥300G和奶油200G称量好备用。

10、鱼胶粉10g+少量温水再隔热水化开备用，芒果泥加芒果果味粉搅拌好，再加入搅拌好的鱼胶粉。

11、奶油乳酪放在盆中打至顺滑。

12、奶油乳酪加芒果搅拌一起。

13、奶油打至略微起泡。

14、芒果奶酪糊加奶油搅拌一起。

15、冷冻好的芒果芯拿出备用。

16、放在蛋糕底片上。

17、最后将调制好的糊倒入蛋糕模中，震出空气即可。

18、喜欢的可以加层芒果明胶，放在冷藏里6小时即可。

19、取出，用热毛巾略敷10秒钟，脱模即可。