中式牛排

牛排，大部分人首先想到是烛光晚餐，是浪漫氛围的主打，一个只配在优雅环境餐厅里享受到的美味，其实不然，随着时代发速，牛排的吃法早已各式各款了，只不过大家听的最多是西式牛排，可是中式的排骨才是适应我们的味蕾哦，现在让我们来了解这个久违的美味吧。

中式牛排的做法

与西方的烹调文化相比，中国的烹饪文化是高度艺术化的，由于发展十分成熟，已经脱离了完全根据菜谱操作的方法，发展到较高级的阶段，具有一种随意性，每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化，那中式牛排又会怎么制作的昵，今天我们就一起来了解一下吧。

材料：牛排250g、花椒30g、盐10g、姜10g、孜然10g、料酒10g、鸡蛋1个、面粉20、面包渣儿20g。

制作方法：

1、切开牛排，倒入料酒、花椒、孜然、盐、姜末等腌制半个小时。

2、打一个鸡蛋，加入面粉和水，做成面糊。

3、肉沾一下面糊，再沾一下面包渣儿，

4、下油，待油温升高了下牛排煎，火要从大到小慢调，

5、煎好以后就可以装盘切开成小块了了。

小提示：

1、牛排不能切太厚，要均衡，以免不能全面熟。

2、可以去超市买面包渣儿。

中式牛排的腌料

我们知道，很多食物在端上餐桌之前都要经过烹调。所谓“烹”就是要使生食变熟，所谓“调”就是要调理出更适合食用的味，而我们的牛排先用调料腌制后再制作，不单时间能缩短，味道更为浓厚，那现在我们现在就来看一下，那些腌料最适合牛排，做好最有味的中式牛排。

1、胡椒

原产热带亚洲，浆果球形，黄红色，依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调牛排中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等胡椒味辛温而芳香，可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄泻，食欲不振。选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳，胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥及空气流通处，切忌受潮。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。

2、丁香

最早原产地是印尼摩鹿加群岛，丁子香，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来，经干燥后做成的香料。丁香很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上：而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物；非洲人喝咖啡时，喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途，举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

3、小豆蔻

属香菜科，一年生草本植物，原产于埃及和中东及印度一带，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用来咀嚼的口腔芳香剂。大茴香有一种类似甘草的特殊香味，有去痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中，欧洲人则常在蛋糕、饼干和甜面包中用它来增添香甜味，如果将大茴香制成酒或加在咖啡里，气味非凡。

4、八角大茴香

其气味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相当重要的角色，多用来去腥增香，通常用于炖菜或焖菜中的提味，亦是中国五香粉的主要万分。在南欧地区，除了各式汤类蔬肉的烹调外，八角亦被大量用作甜点酒饮的添香物。

中式牛排几分熟好吃

　　一般去餐厅吃的牛排，服务员都问询问你要几成熟，而且牛排差一分与多一分熟，味道与口感都不同的，那到底我们的牛排几份熟是最好吃的昵。其实是要看我们是什么类型的牛排，不同的牛排配上不同程度的熟度哦，下面我们一起来了解一上吧。

　　1、FILLET（菲力牛排），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　3、SIRLOIN（西冷牛排），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛。

　　美食小知识：

　　3分熟的牛排：表面渗有暗红色血水，5分熟的年排：表面渗有淡红色血水，7分熟的牛排：表面渗有粉红色血水，全熟的牛排：表面渗有透明色的汁液 。

牛排选购方法有哪些

　　牛排好吃大家都知道，想制作出最美味的年排，首先我们就要挑选出肉质鲜嫩的牛排再加以烹调，那怎样挑选妈妈们又知道多少昵，那下面我们就一起来了解一下吧。

　　1、肋脊部位，在牛分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。

　　2、腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位。

　　3、前胸肋骨部位，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。

牛排哪个部位最好吃

喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢？

【菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

【沙朗】

如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

【纽约客】

纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&红屋】

想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。

牛排是烤的还是煎的好吃

在外面吃的牛排大多数都是煎的，但是温度太难把握了有木有？如果自家有烤箱的话，牛排可以烤吗？很多宝妈都有这方面的疑问。下面我们就来看看牛排是烤的好，还是煎的好吧。

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片吃；

英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃；

法式牛排则特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；

德国则是喜欢吃生牛肉，称为“酸牛肉”；

在日本，最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，这样吃的照烧沙朗牛排口味也是非常美味。