羊肉泡馍

　　羊肉泡馍是西安享誉全国的美食，作为一道独具特色的食谱，羊肉泡馍以其独特的风味吸引了众人的品尝，羊肉泡馍的营养价值与食疗价值使得它成为了一道经典菜式！

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍是一道极具营养价值的佳肴，它的烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍这道美味的做法有哪些呢？让我们大家一起来学习一下吧！

做法一

制作材料：烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先将烙饼掰成碎块

2、黄花、木耳洗净撕碎

3、粉丝泡发

4、青蒜洗净择段

5、香菜择洗净

6、卤羊肉切片备用

7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟

8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内

9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀

2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟

3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱

4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖

5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火

6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉

7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5—10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止

8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油

9、小火烙馍，盖上盖子

10、保持反复翻面饼馍

11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同

12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味

13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工

14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍是西安特有的清真风味食品，它以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、老幼皆宜而为西北地区各族人民喜食。羊肉泡馍，不仅味道鲜美，而且暖胃驱寒、营养丰富，对于那些有胃病的人来说，长期食用羊肉泡馍，不仅经济实惠，而且可以达到调养强身之目的。

就羊肉泡馍的主料羊肉来说，在《本草纲目》中羊肉被称为补元阳、益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季北方寒冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，而人的体温为37度，就是吃了，脂肪也不易被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，增加消化酶，保护胃壁，多吃羊肉能提高身体素质和抵抗疾病能力。

煮汤用的牛骨羊骨等营养价值更为丰富。我国传统医学经《本草纲目》记载：牛骨髓不仅用于补益虚羸，且于心血管系统疾患和肿瘤都有治益。

羊肉泡馍用的高汤，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草药调料熬制而成，具有极高的营养价值和药用价值，可以暖胃驱寒，强身健体。吃完泡馍后，喝一碗高汤，不仅回味无穷，更能起到原汤化原食的作用。

羊肉泡馍最适合寒冷季节食用，冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。

从营养学角度说，人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质，一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱，可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖，能给提供更多能量。

羊肉泡馍虽好，但不建议常吃，每周三顿左右最为适合，吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。

羊肉泡馍的食疗价值

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉泡馍就是一种很好的进补和防寒的食谱。

羊肉泡馍的主要成分就是羊肉了。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。对于羊肉，一般人都可以食用。尤其适用于体虚胃寒者。

羊肉泡馍的食疗作用主要包括：

1、羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

2、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

3、补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛；

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

在烹制羊肉时，可以放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

羊肉泡馍的食用方法

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。

掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。

根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃；后面三种就是按照汤的多少来区分。

1、水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

2、一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

3、干捞：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

羊肉泡馍的食用禁忌

羊肉泡馍虽然营养价值丰富，但也存着这一定的食用禁忌。冬季里，很多人都会叫上三五亲朋吃一顿热腾腾的羊肉火锅，专家介绍，冬季吃羊肉有很好的驱寒功效，但是吃羊肉也要注意一些禁忌。

1、忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热 的调味品。

4、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

5、部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。