毛豆腐是什么

《舌尖上的中国》在某一期节目中为大家介绍了一种独特有个性的豆腐--徽州毛豆腐，它长满白毛的样子给不少观众留下深刻印象。大家比较关注的是毛豆腐是什么、毛豆腐的制作方法、毛豆腐怎么吃等问题。

毛豆腐是什么

毛豆腐是什么？顾名思义，毛豆腐就是一种长毛的豆腐，它是徽州地区的汉族传统名菜。据了解，毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。

毛豆腐是徽州驰名的吃食，也是当地的特产之一，一般被称为“黄山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊间，流传着这样一句话，“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。毛豆腐虽然是一种附着细密纯净白毛的稀奇古怪食物，但它本质上还是属于豆腐的一种，因此在烹饪方法上，也离不开煎、炸、煮、烤四种方法。有经验的朋友分享到，油煎后的毛豆腐，再佐以葱、姜、糖、盐及肉汤、酱油等材料烩烧，并浇上辣椒酱，味道一级棒，还有很好的开胃作用。

下面附上有关“毛豆腐”这个名称得名而来的一种说法：

据说很久以前，由于山区生活比较艰苦，吃不完的豆腐就切成小方块，然后撒上少许盐盐制一下，放在太阳下或是木炭上烘干保存。由于气候比较湿润，豆腐几天后长出了雪白的绒毛，胆大的人试吃后觉得味道挺鲜美的。由于豆腐上长毛便将这种豆腐取名“毛豆腐”。后来有人发现，如果毛豆腐放的时间稍长些，便会有淡淡的臭味，故当地人又称之为“臭豆腐”。从此这道美食便流传下来了。

毛豆腐怎么吃

1、酱烩毛豆腐

材料：毛豆腐、高汤、酱油、白糖、味精、菜籽油、盐、葱

做法：将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即可。

2、红烧毛豆腐

材料：毛豆腐、豆瓣酱、姜片、葱段、老抽、生抽、干辣椒、盐、糖、料酒

做法：毛豆腐用油煎好；炒锅中加入毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可。

3、虎皮毛豆腐

材料：花生油、酱油、白砂糖、辣椒酱、盐、味精、大葱、姜

做法：将每块毛豆腐分别切成3至4块；锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）；煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。

毛豆腐的制作方法

几千年的继承与发展，人类彻底改变了大豆的命运，从原本单纯的豆子到如今的豆腐、豆乳等豆类食品的出现，后代人们对大豆衍生出更多的新乐趣，毛豆腐就是其中的一种。不同制作工艺制作出花样繁多的豆腐品种，想必大家也很好奇黄山毛豆腐的制作方法。

黄山毛豆腐的制作方法包括4大步骤，分别为制浆、点浆、装模定型切块、乳化。下面我们见详细讲解这4大步骤的具体操作。

1、制浆

精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，浸泡6-10小时直到豆瓣充分膨胀，中间无硬质后上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的比例同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃。

2、点浆

取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的比例，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟。

3、装模定型切块

经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。

4、乳化

将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃；经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

毛豆腐的营养价值

毛豆腐虽然是一种附着细密纯净白毛的稀奇古怪食物，但它本质上还是属于豆腐的一种，因此其营养价值和豆腐的营养价值相似。

毛豆腐的营养价值十分丰富，它具有普通豆腐所含的营养成分，丰富的优质蛋白，铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油等。在功效上能起到补中益气、清热润燥、清洁肠胃，促进牙齿、骨骼生长，防治骨质疏松症等良好作用。

毛豆腐营养价值和普通豆腐不同的是，它在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸，不但味道比普通豆腐要鲜美很多，还增加了普通豆腐没有蕴含的的维生素B12和维生素C成分，更好促进消化、防治动脉硬化、防治高血压、防治便秘、预防中风以及与预防冠心病等，还能更好地避免人体胆固醇过高，提高抵抗某些癌症的可能等多种重要保健功能，中老年人适当食用还具备延年益寿的功效。

毛豆腐的饮食宜忌

毛豆腐属于豆腐发酵后的成品，它比较特别的地方在于在毛豆腐的表皮上长满了毛茸茸的白毛，虽然说这白毛看起来让人有点心惊胆战，但是毛豆腐制作菜肴那可叫一个赞哦！自从它在《舌尖上的中国》公开露脸之后，就受到全国各地人的关注，很多人都慕名前来品尝它的美味呢！但是毛豆腐不是想吃就能吃，进食需要讲究科学，毛豆腐也如此！那么毛豆腐的饮食禁忌有哪些呢？妈网百科马上为大家揭晓。

1、大家知道吗？豆腐中含有的含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者就不能随便的吃豆腐了，对于毛豆腐自然也要敬而远之了！

2、豆腐性偏寒，如果你是胃寒者，在食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，就要远离豆腐和毛豆腐了。

3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不是不能多食豆腐的。

4、如果你正在服用四环素类药物，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

毛豆腐和臭豆腐的区别

毛豆腐与臭豆腐一样，都是豆腐发酵后的成品，那么这两者有什么不一样呢？别着急，妈网百科马上为大家奉上毛豆腐和臭豆腐的区别，想要涨姿势的小伙伴赶紧过来围观吧。

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区别：

外表：毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。

工艺：毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。

吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃。