鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭顾名思义是用蛋来炒饭，是平日我们喜爱的一种菜饭合一的烹饪做法。蛋炒饭看起来非常普通，很多平常百姓家都会做，可是要想做得好吃却是非常讲究的。目前蛋炒饭的做法非常多，每个地方都有其特色的鸡蛋炒饭。下面我们一起来看看常见的鸡蛋炒饭的做法。

火腿鸡蛋炒饭

火腿鸡蛋炒饭做法一：

原料：米饭一碗，火腿肠两根，葱花些许，油适量，盐少许

做法：

1、准备好米饭，火腿肠，鸡蛋，葱。

2、火腿肠，葱切碎，鸡蛋去壳加点盐打散。

3、锅放油，放入火腿肠炒一下出锅。

4、锅再放油，放入米饭翻炒，可加少许盐一起翻炒，也不不加，因为蛋和火腿肠已经有盐了。

5、炒至饭粒弹起倒入蛋液。

6、继续翻炒。

7、放入火腿肠合炒。

8、撒入葱花炒匀出锅。

火腿鸡蛋炒饭做法二：

材料：火腿两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

做法：

1、火腿切成小块，包心菜也切成小块。

2、烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

3、把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

4、最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

小贴士

1、鸡蛋可以多放两个，也可以打散了之后再放，或者炒完蛋后再放饭后一起炒。

2、加点胡萝卜丁香菇丁木耳丁什么的加点颜色，最后洒点小会葱更漂亮。

3、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。

东北鸡蛋炒饭

东北鸡蛋炒饭的做法：

材料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油适量、盐适量、葱花适量、花椒面适量

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：

1、饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2、油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3、葱花要后放。

4、鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5、火候要以300-500度为宜。

烹饪小技巧：

1、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散。

2、冷饭下锅慢慢铲松不加水。

3、蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

4、饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

5、不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

6、搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

7、别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

泡菜鸡蛋炒饭

有些朋友很喜欢吃韩国泡菜，韩国泡菜酸甜可口，用来送饭开胃消食。可是用泡菜和蛋一起炒饭应该很少人尝试过。泡菜蛋炒饭更是把蛋炒饭推向了另外一个极致，原本就松软可口的蛋炒饭加入酸甜的泡菜，味道更全面。喜欢吃泡菜的小伙伴们可以尝试下做个泡菜蛋炒饭来尝试下，味道绝对有惊喜。

泡菜蛋炒饭的做法：

材料：韩国泡菜，五花肉，鸡蛋一个，香葱数根，食用油，盐，鸡精各适量，凉米饭适量

做法：

1、先将辣白菜挤去多余汤汁后切成丝，把肉切成丁，香葱的葱白与绿色部分都分别切成葱末，鸡蛋磕入小碗打散备用。

2、锅中入适量油，烧热后把肉丁放入煸炒至变色发白后（如果是五花肉丁就略多煸会儿，炸下油），下入香葱白末与米饭，翻炒均匀，将米饭炒散令其均匀受热。

3、将辣白菜丝放入，翻炒均匀，将炒饭推到炒锅一边并将炒锅略偏让炒饭的油流到锅的一边，调中火，将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟并与先前的推在一边的米饭兜炒均匀，用少许盐、鸡精调味，撒上香葱青末即可出锅。

鸡蛋炒饭的营养价值

鸡蛋炒饭最主要的原料是白米饭和鸡蛋，那么蛋炒饭的额营养价值有哪些呢？

首先我们看看米饭的营养价值。米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。米饭中还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素和赖氨酸。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

鸡蛋又具有哪些营养价值呢？

1、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

2、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

3、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4、鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

5、鸡蛋中有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。

6、鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。