黄鱼面

黄鱼营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等等，将其与面条搭配食用，味道鲜美，而且容易消化。那黄鱼面的做法是怎样的？黄鱼的营养价值有哪些？制作黄鱼面的注意事项有哪些？

黄鱼面的做法

很多人都喜欢吃面食，尤其是北方人，在日常饮食上几乎都离不开面食。而黄鱼肉质鲜美，将其与面食搭配，不仅美味可口，营养丰富，而且易于消化。下面一起来看看黄鱼面的做法吧！

黄鱼面

材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，细面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。

做法：

1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、锅放置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。

3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。

4、另外烧一锅水将细面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。

烹煮小提示：

1、将黄鱼条放入温油中拌开时要注意，时间不宜过长，速度要快，以免鱼肉变老，导致最后出来的成品口感不好。

2、在配菜笋以及咸菜的搭配上，可根据个人口味，换上自己喜欢的食材，如娃娃菜、包菜等等。

黄鱼面的营养价值

黄鱼营养丰富，将其与面条搭配，将其与面条搭配食用，不仅味道鲜美，而且容易消化。那黄鱼面的营养价值有哪些呢？下面就让小编来介绍一下。

黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。所以，适量食用一些黄鱼，对人的健康非常有益。

面条的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、膳食纤维等等。面条易于被人体消化吸收，有改善贫血、增强免疫能力、平衡营养吸收的功效。

另外，不是所有的面条都能与黄鱼搭配的。古人曾说：“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食。”意为黄鱼与荞麦面同食的话，不易被消化，因而最好不要将两者搭配同食。

制作黄鱼面的注意事项

黄鱼味甘、性平，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及铁、钙、磷等多种微量元素，有补气开胃、填精安神之功效。将黄鱼与面条搭配，味道鲜美，易于消化，是男女老少都喜爱的一道食品。那么，制作黄鱼面的注意事项有哪些呢？下面就让小编介绍一下。

1、黄鱼可分为“大黄鱼”和“小黄鱼”，其中小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻，对肉质有要求的人，可选用小黄鱼；由于小黄鱼的骨刺较多，如给小孩或老年人食用，建议选用大黄鱼，尽管肉质稍老，但骨刺较少。

2、制作面条的汤汁，除了可选用高汤之外，也可将处理剩下的鱼头鱼尾鱼骨熬制成鱼汤。其制作方法如下：将鱼头鱼尾鱼骨放进锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，煮至奶白色的汤水。将煮好的鱼汤过滤，就可用来煮面条了。

3、面条可根据自己的口味来选择，既可自制手擀面，也可从超市买现成的面条。值得注意的是，并不是所有的面条都能与黄鱼搭配的。古人曾说：“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食。”意为黄鱼与荞麦面同食的话，不易被消化，因而最好不要将两者搭配同食。

怎样挑选黄鱼？

好的食材，是决定一道菜肴好与坏的重要因素。那黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。

挑选窍门一：辨真假

黄鱼与白姑鱼的长相很相似，但两者的价格却相差很大，有些不良商家为谋取利益，于是将白姑鱼染黄，充作黄鱼来贩卖。其实，只要在挑选时多花一点心思，就能辨认出黄鱼的真假了。如果是染色的“黄鱼”，用纸巾一擦鱼身，就会留下明显的黄色，冰面上也会呈现出黄色；将这些冰块放到水中浸泡，水就会变成啤酒色。

此外，通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的，白姑鱼的嘴是尖的。

挑选窍门二：辨新鲜度

观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。

观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。

观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。