红焖羊肉

　　红焖羊肉起源于河南新乡，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，深受广大食客喜爱。

红焖羊肉的做法

红焖羊肉是营养价值与食疗价值都颇为丰富的菜品，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，深受广大食客喜爱。下面给大家介绍两种美味的红焖羊肉的做法！

做法一

食材：山羊肉、辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精等

制作步骤：

1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2—3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒

3、待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40—50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做法二

食材：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油等

制作步骤：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

红焖羊肉的营养价值

羊肉的营养价值是极为丰富的，作为红焖羊肉主食材，羊肉的营养价值通过“焖“这种方式，将羊肉的营养价值发挥的淋漓尽致，那么，红焖羊肉的营养价值主要有哪些呢？让我们来一起了解一下吧！

1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。较之猪肉和牛肉，羊肉的钙、铁、维生素C含量更多，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

2、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

3、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

4、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

5、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

红焖羊肉的食疗价值

红焖羊肉不仅具有营养价值，它的食疗价值也是非常高的，多吃羊肉对于补充人体所需要的各种营养元素，保持人体的健康是大有裨益的。红焖羊肉的食疗价值主要包括以下几个方面：

1、温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5、补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

6、增加高温抗病能力

在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。

红焖羊肉的宜忌人群

红焖羊肉虽说营养价值与食疗价值是非常高的，但是对于一些人群来说也是不适宜适应的，在吃红焖羊肉的过程中，我们应该了解一下羊肉各种小常识！

红焖羊肉的宜食人群

1、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜；

2、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

3、脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。

4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

红焖羊肉的忌食人群

1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；

2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；

3、外感病邪，素体有热者慎用。

红焖羊肉不能与什么同食

即便是茶君子又怎样，吃红焖羊肉就不能喝茶，要不然分分钟是便秘呢！相信大家都有这样的觉悟，那就是吃东西的时候要注意搭配禁忌，有些食物是不能胡乱搭配在一起吃的，要不然很有可能会造成发生相冲的情况。红焖羊肉作为一种肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的食物，深受食客的欢迎，那么问题来了，红焖羊肉有没有相冲的食物呢？想知道红焖羊肉不能与什么同食，那就要认真往下阅读了哦。

羊肉+南瓜：易发生黄疸和脚气病；

羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜同食；

羊肉+竹笋：同食会引起腹痛，中毒；

羊肉+半夏：同食影响营养成份吸收；

羊肉+醋：许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

羊肉+茶：因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。