牛蒡根

牛蒡根又称恶实根、鼠粘根、牛菜，是牛蒡的根部。我们目前在市面上看到的牛蒡就是牛蒡根。牛蒡根可以直接用来炒菜煮汤吃，也可以加工制作成牛蒡茶喝，也有的直接切片风干作为中药材使用。牛蒡根常被用作保健食品来食用。牛蒡根的功效与作用有哪些？那些人适宜食用牛蒡根呢？

牛蒡根的功效与作用

牛蒡根是一种药食两用的蔬菜，牛蒡根辛、苦，凉，属于解表药中发散风热药。牛蒡根的保健价值极佳，对于风热引起的感冒头晕，咽喉热肿等症状有很好的疗效。牛蒡的功效作用有哪些？

牛蒡的功效作用具体有下面几点：

1、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

2、抗衰老和清除氧自由基作用：牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

3、抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

4、移除废水中重金属作用：牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

5、抗肾炎作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。

6、抑制血小板活化因子对血小板结合的作用：牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

牛蒡根怎么吃

我们平时食用的牛蒡就是牛蒡的根。很多人认为牛蒡根可与人参媲美，因此称牛蒡为“东洋参”。因为牛蒡根的外形与山药很相似，所以很多人会把两者混淆。两者功效与外形都有所区别，大家可别吃错了。牛蒡根的吃法有哪些？牛蒡根可以直接炒着吃或者煮汤，下面我们来学学牛蒡根常见的做法。

牛蒡鱼蓉羹：

材料：新鲜牛蒡根100g，鱼肉100g，西红柿15g，豌豆25g ，面包100g，肉汤250g，干香菇15g，植物油150g（实耗25g），黄酒、味精、盐、干淀粉各适量。

做法：

1先将香菇用水泡发去根切成小方丁，

2将牛蒡根洗干净去皮后剁碎，

3西红柿、面包丁面粉用水调好；

4取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；

5肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡根、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。

6待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；

7再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。

功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。

香炒牛蒡根的做法：

材料：牛蒡根，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖 香炒牛蒡[13]

做法：

1、牛蒡根洗干净，刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用刀削成小片。

2、切好的牛蒡泡入水中，往水中加点白醋防止变色。

3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。

4、胡萝卜去皮，切成小块状。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。

5、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。

6、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。

7、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。

8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。

哪些人适宜吃牛蒡根

牛蒡是一种植物，平时大家用来做菜吃的是牛蒡肥大肉质的根部。牛蒡根有非常丰富的营养价值，已经被我国卫生部纳入保健食品原料名单。牛蒡根在我国古代医学文献里，已经作为一种中药被记载，它清热解毒可以用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等上火热毒症状。而西医认为牛蒡可以利尿、消积、祛痰止泄、降血压、降胆固醇。同时有高血压的人也可以多吃牛蒡。牛蒡根煮粥、煲汤、炒食都不错。哪些人适宜吃牛蒡根呢？

1、产妇：产妇可以适量吃些牛蒡根。牛蒡根能排除体内恶毒，有助于快速恢复，还能减肥。但是产妇记得不能过量使用。

2、癌症病人。牛蒡茶在体内发生化学反应，可产生三十种以上之物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。经功能实验证明，牛蒡甙元及木脂素具有明显的抗癌作用。

3、糖尿病人：含有高纤维的牛蒡根十分有利于糖尿病者的血糖控制，并具有消渴的药理作用，非常适合糖尿病患者食用。

4、肾炎病人：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。

5、“三高”患者：牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。牛蒡根有降低血压、低血糖、低血脂的功效。

6、肾虚体弱者：牛蒡具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作。

牛蒡根茶

牛蒡根茶的主要原料就是牛蒡根，由於牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的养份，因此营养价值特别高。牛蒡根辛、苦，凉，属于解表药中发散风热药。牛蒡根对于风热引起的感冒头晕，咽喉热肿等症状有很好的疗效。牛蒡根对某些病痛症状有很好的功效作用。正确饮用牛蒡根茶有利于身体的健康，那么用牛蒡跟茶的功效作用有哪些？

1、饮用牛蒡茶能预防和抑制心血管疾病。

2、牛蒡茶配伍琼珍灵芝对三高、糖尿病有很好的预防和抑制作用

3、牛蒡茶中含有丰富的水溶性纤维素和菊糖，可阻断胆固醇的肝肠循环，吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，减少人体脂肪的吸入，因此常喝牛蒡茶确实能降脂减肥、防治结石。牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张，达到血压下降的效果。

4、含有高纤维的牛蒡茶十分有利于糖尿病者的血糖控制，并具有消渴的药理作用，非常适合糖尿病患者的长期饮用。

5、牛蒡茶具有抗衰老作用。牛蒡富含蛋白质及多种人体必须维生素和微量元素，排出毒素的同时，进行必要的滋补和调理，达到排、补、调三效合一，恢复自然平衡的健康状况，清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化。

6、牛蒡茶具有通经络活血化淤的作用。牛蒡能“通十二经脉，除五脏恶气”，能调整女性经期，对于女性的气滞血淤的症状和久坐办公室的上班族有很好作用。

7、牛蒡茶具有排毒健胃润肠的功效，对顽固便秘者有很好的效果。牛蒡因其良好的排毒效果，能加速乙醇在体内的代谢，醉酒者饮用能快速解酒。

8、牛蒡茶可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。

9、牛蒡茶在体内发生化学反应，可产生三十种以上之物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。经功能实验证明，牛蒡甙元及木脂素具有明显的抗癌作用。

10、牛蒡茶能促使体内磷钙及维他命D在组合上的平衡，维持人体成长。