蚝油的作用

蚝油是一种调味品，广东人很喜欢在烹煮菜肴的时候添加进去提鲜、调味，具有浓郁的咸香味道，味道鲜美、蚝香浓郁，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。那么，妈妈在日常生活中烹煮菜肴的时候可以适当地添加耗油哦，这是美味的诀窍呢。

蚝油的作用

蚝油其实是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，所以有较为浓郁的蚝香，味道鲜美，是难得的调味佳品，自然也就成了我们厨房里必备的酱汁之一哦。

味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油，海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

同时，别看耗油只是简单的调味品哦，其实它的营养价值可高了呢，以下就是耗油的一些营养价值：

1、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

2、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

3、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油怎么用才好

既然作为营养价值高且又味道鲜美的调味品，蚝油油又应该怎么用才好呢？小编接下来会给大家一些吃蚝油的建议哦，绝对能让你轻松抓住家人的胃口。

蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

1、冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

5、腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

小tips：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油可以做什么菜

蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料，可以添加在不同的食材上，无论是素菜还是肉类，都可以和蚝油的鲜味相互补，成为勾人的美味佳肴，小编现在就来继续教大家两道最受欢迎的菜肴吧。

1、蚝油油西兰花

主料：西兰花400克

调料：生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克

做法步骤：

1）把西兰花切成小块；

2）做水焯西兰花，记得水快开时放一小勺盐和一点油，这样更绿更亮；

3）水开了焯个半分钟就可以了，焯好的西兰花码好盘；

4）锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可，在锅里坐开了关小火勾芡，一点一点放，别一下放好多，最后放几滴香油就浇汁，就可以啦。

烹饪技巧：

1）西兰花要大小均匀。

2）粤菜管焯水叫飞水，焯的一般会放些盐和油，盐会逼迫叶绿素的充分释放，油会使菜变亮和保护营养流失。

3）做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了，当然，这个要看生抽的好坏，好生抽颜色会深些，次的颜色会浅些，希望你能用颜色深的，因为那样味道也好。

4）勾芡一定要注意，家里的火要小，因为边上容易干吧了，芡要一点的放，最重要的是，不能太稠 。

2、蚝油牛肉

原料：牛肉、青椒、土豆、葱、小苏打、蚝油、生粉、料酒、老抽、盐、鸡精、蛋液少许

做法步骤：

1）食材洗净，青椒切块、土豆切片，葱切末，蛋磕入碗中；

2）牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时，取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉，放入料酒，老抽，搅拌均匀，再放入蛋清，最后放入油，搅拌均匀，待用；

3）锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用；

4）锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用；

5）锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒，随后，倒入蚝油，加适量水，翻炒均匀，放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀，撒入鸡精，撒入葱花，立即翻炒装盘。

蚝油可以直接吃吗

蚝油其实就是用蚝做出来的油，蚝油的味道非常的鲜美而且营养价值也高。在日常生活中，我们可以用蚝油制作出很多美味的菜肴哦，它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。那么这样一种常见的鲜味调料，我们是否可以直接吃呢？就让万能的妈网百科来给大家解答。

蚝油是可以直接生吃的，不用煮熟。蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做蚝油生菜的时候，直接把蚝油加在生菜上就可以了，保准能够让大家吃得乐滋滋啊！

蚝油和酱油的区别

蚝油是做菜的调味品，一般多见于南方，北方人很少会用到，所以就比较好奇这样的一种调味品跟酱油有啥区别，是不是一样的东西呢？其实非也！蚝油和酱油各不相同，制作原料差异很大。接下来妈网百科就来详细给大家说说这两者的区别吧。

蚝油：

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油：

酱油分为酿造酱油和配制酱油，所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。