淡菜是什么

淡菜是大众化的海鲜品，它是贻贝科动物的贝肉。淡菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，还含有8种人体必需的氨基酸等。淡菜的功效也有多种，可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。用淡菜来做饭菜，真是既美味又营养！

淡菜是什么

淡菜也叫壳菜或青口，它是贻贝科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。

贻贝是一些双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值很高，也有一定的药用价值。

1、淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。

2、淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

另外，紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。

而干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜的功效

淡菜属于贻贝科动物，它们不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的功效。

中医认为，淡菜味咸性温，有补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效。可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。

淡菜还可以跟其他食材搭配，由此起到不同的功效：

1、淡菜瘦肉汤，可治男子阳痿、妇女崩漏：取淡菜50~100克，猪瘦肉适量，一并煮汤食用。

2、淡菜粥，可治高血压、耳鸣、头晕：淡菜50克、大米100克一同煮，煮粥时加入皮蛋，用油、盐调味食用。

3、淡菜+猪胰，可治甲状腺肿、毛发枯少：淡菜100克，先煮20分钟，再加入猪胰同煮，用食盐调味食用。

4、淡菜+猪腰，可治肾阴不足之肾病、梦遗：淡菜30克，猪腰2个，共煮熟调味食。

5、淡菜补汤，可治贫血：淡菜50克，熟地50克，黄芪50克，当归10克，水煎服，每日2次。

6、淡菜糯米饭，可治小儿夜间盗汗、妇女久痢带下、血结症瘕：淡菜100克，加入姜汁、酱油、米酒等调料腌渍；糯米煮饭，水将干时，加入淡菜至饭上，用小火焖熟食用。

淡菜的食用技巧

淡菜是贻贝科动物的贝肉，它的蛋白质含量高达59%，是许多人补充营养的佳品。

购买淡菜回来烹饪的话，要记得，选择淡菜的时候，首先选择紧闭壳子的淡菜，或者选择触摸后合起壳子的淡菜。因为如果手触摸后，壳子依然张开的话，说明这个淡菜是已经死了的淡菜。其次，要选择中等个子的淡菜，因为太大或太小的淡菜口感都会比较差。

那么，购回淡菜以后就要开始准备烹饪啦！烹饪之前，先看看淡菜的食用注意事项吧！

一、市场上卖的干淡菜，都要经过处理后才能用来做菜。处理的过程如下：

1、将淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。

2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”，是营养的集中地，味道很好，洗淡菜时不要弄碎掉黑块，以免造成不必要的损失。

3、淡菜外边的毛是干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。

4、淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以备用了。

二、淡菜主要用于做汤的原料，可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤，也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。

不过，无论淡菜和什么菜搭配烧汤，都要注意下锅的时间。

1、在配素菜时，可以和主菜一起下锅，让它能够充分煨透。

2、在配荤菜时，先将荤菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间，才能充分感受到它的独特鲜味，充分吸收它的丰富营养。

淡菜的食用小技巧，你学会了吗？

淡菜的做法

淡菜的营养价值很高，做起菜来味道又很棒，很多人喜欢用淡菜来煮汤或炒菜。下面我们就来看看淡菜的做法有什么吧！

一、淡菜萝卜豆腐汤

食材准备：淡菜、萝卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜叶碎、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用清水浸泡1个小时以上，随后去除杂质、洗净。

2、将干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状备用。

3、锅中热油，下淡菜略微翻炒。

4、锅中加清水，大火烧开，水要一次加够。

5、将食材移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟。

6、另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出。

7、30分钟以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟。

8、40分钟后将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加入盐和鸡精，开锅后再用微火炖20~30分钟。

9、30分钟后洒上芹菜叶碎即可。

二、肉饼子蒸淡菜

食材准备：淡菜、调味肉馅、葱花、料酒、调味品

制作步骤：

1、事先将淡菜干洗净，用冷水浸泡过夜。

2、沥干淡菜，将其放入深盘子中，再将生抽和料酒混合后浇在淡菜上。

3、将调好味道的肉馅儿盖在淡菜上。

4、将食材一并放上笼屉大火蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。