干锅虾

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，可直接食用。而虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，两者搭配一起，香味浓郁，是饭店常点的必点菜之一。

干锅虾的做法

香辣是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，配上干锅虾，虾的肉质在炒制时加上多种特制香料的调和，让人 回味无穷。香辣干锅虾我们在外面就吃的多了，妈妈们有没有想过在家里也可以做出这样的美味昵，看似做法繁杂，其实 制作简易，让我们赶紧开始吧。

香辣干锅虾的做法

材料：

活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克

做法：

1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融 化，香气四溢。

4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

小提示：

1、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。

2、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错。

3、最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有卖的哦。

干锅虾的烹调配料

上面介绍了两道干锅虾的做法，但其实大家对干锅虾的烹饪配料又了解多少昵，让我们一起要学习一下吧。

郫县豆瓣：是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉：是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小 米椒等。火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒：味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒，四川茂汶椒，清溪椒为上乘，花椒是火锅得重 要调味料，用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤,清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。

大蒜：辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

料酒：是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

鸡精：是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精，得作用是增鲜提味。

胡椒：味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效，在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

干锅虾的营养价值

爱吃辣的你应该喜欢各种干锅料理吧，吃过干锅虾吗？麻辣酸爽，再喝上一杯冰凉饮料，味道简直了！爱吃虾的你也可以尝试在家做哦，准备好几种材料，之后按照上面的教程做就OK了。下面一起聊一聊干锅虾的营养价值。

1、补肾。虾的营养价值很高，能增强人体免疫力和性功能，备孕中的CP可以试试干锅虾哦。适当吃点虾肉能抗早衰，还能补肾壮阳。

2、通乳。其实虾肉也有通乳的作用哦，产后新妈咪适当吃点虾，不仅能补充营养物质，还有利于下奶，也是挺好的。

3、补充多种营养物质。干锅虾的营养价值很高，要知道虾的全身几乎都是宝贝哦。它含有人体必需氨基酸、脑磷脂等营养成分，想要补充蛋白质和碳水化合物，干锅虾是不错的美味呢。

干锅虾吃多上火吗

爱吃辣的MM可能会爱上干锅虾，辣味够劲！鲜香麻辣，喝点雪碧透心凉！但是吃太多干锅虾不太好哦，毕竟虾肉中含有丰富蛋白质，肠胃不好的筒子吃多可能会消化不良呢。话说，干锅虾味道如此麻辣，吃多会上火吗？

干锅虾吃多上火与否要看个人体质，一些筒子的体质比较好，适量吃点干锅虾没有问题，但如果是比较容易上火的体质，干锅虾吃太多可能会上火长痘痘痘呢。

尤其是夏天，温度攀升，这种时候不要吃太多干锅虾哦，否则可能会上火，引发各种问题。一些筒子可能会在吃干锅虾的时候，喝几杯啤酒，但吃海鲜的时候，是不能喝啤酒的呢，否则容易诱发痛风哦。

爱吃干锅虾，但又不想上火，就要悠着点吃。少量吃，或者吃完干锅虾后喝点凉茶，或者煲点绿豆糖水喝一下，也可以来碗冰糖炖雪梨哦。

吃干锅虾的注意事项

前面介绍了关于虾的营养以及做法，那是不是每个人都可以吃干锅的昵，吃干锅虾时又要注意些什么，不能与什么食物同 只，尤其在当代社会，大家除了吃的美味外，更注重的是吃的健康，那我们一起去了解一下吃干锅虾的禁忌吧。

1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、吃干锅虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂 、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、 头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。

4、吃干锅虾最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的 果酸具有杀菌与去腥的作用。

5、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。