四季豆

四季都可以生长的叫做四季豆？顾名思义也是可以这样理解的，它属于一年生草本植物。四季豆可以抗乙肝病毒、健脾、调和脏腑等作用，逐渐受到人们的喜爱，成为餐桌上的常见蔬菜之一，但是四季豆带有小毒，应用清水浸泡二十分钟后才可以煮来食用。

四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

准备材料：

四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个

醋少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许

制作过程：

1小红辣椒斜切成小段，四季豆摘去两端硬筋，洗净、沥干水分。

2 锅中倒入油烧热，将四季豆下入，炸至略起褶皱时取出，沥干油渍。

3 锅中重新放入油，将葱末、姜末炒香后，再把肉馅下锅炒散，倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干，淋下醋拌匀，即可起锅。

厨房小贴士：四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不对，麻辣的味道会与四季豆分离开来，失去了一道菜的整体感。

四季豆的营养价值

四季豆中含有多种营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素等，多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养，还能增强免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干扰。

除却这些人体所需的营养素外，四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等，不仅能促进人体的健康发育，更有补血抗癌的功效。

1、四季豆含有铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。

2、富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。

3、含有丰富的叶酸，能帮助人体抵抗肿瘤，同时能舒缓精神，促进脑部的发育。

4、无机盐，多吃四季豆能补充无机盐，维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

5、抗癌。四季豆的种子能激活人体的淋巴细胞，是人体产生免疫抗体，能有效抑制癌细胞。

6、开胃健脾。四季豆富含的蛋白质和氨基酸，有开胃健脾、增强食欲的作用。

7、消暑、除胀气。夏季多吃四季豆不仅能消暑，还可消除胃胀气。

在中医上，四季豆还常常被用来治疗虚寒、腹胀、经痛等，于脚气病、脚部浮肿也有一定的疗效。

四季豆中毒

四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过５小时，跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或１至２天，愈后良好。四季豆中毒的症状较深者，则需送医院治疗。

四季豆炒肉

四季豆炒肉的做法很简单，所需的原料在菜场和超市也是很容易买到的。

材料：四季豆、猪瘦肉、大蒜、生抽、盐、糖、水淀粉、料酒

步骤：

1、瘦猪肉切成肉丝肉片均可，看个人刀工和心情；

2、切好的肉里放少许料酒、生抽，先腌着；

3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入适量水淀粉；

4、热锅热油，爆香蒜瓣到表面微微发黄，先下四季豆煸炒；

5、四季豆炒出香味后，放少许生抽调味，然后放肉丝/肉片；

6、炒到肉片/肉丝熟透，最后适量加点盐，出锅了！！

干煸四季豆

干煸四季豆是一道汉族传统菜，属于川菜菜系，香辣爽口，是人们餐桌上十分常见的一道佳肴。四季豆一年四季都能买到，因此干煸四季豆可以说是一道常年必备的家常菜。虽然是川菜，但也无法阻挡南方人对它的喜爱。不爱吃辣的人可以选择不添加辣椒，也是另一种风味。四季豆是南方人的称呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一种蔬菜。而干煸这种做法则是川菜中相当普遍的一种作法，人们将四季豆用油在锅中慢慢煸干，这种做法也非常入味。四季豆有很多种吃法，加入了肉沫干煸后，它独特的香滑便被激发而出，令人口齿余香。这道菜不仅经济又美味，而且还能满足“食肉兽”追求的鲜美口感。四季豆的做法中最惹味的还是这种传统川味的做法。

干煸四季豆的做法非常简单，但却是考验厨艺的一道菜！因为四季豆在没有完全熟透的情况下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的过程中必须要让四季豆完全炸熟炸透，这样才能保证可口与健康。下面一起来看看干煸四季豆怎么做吧！

主料：豆角250克

辅料：碎米芽菜，肉末适量

调料：料酒、盐、酱油、姜蒜、辣椒

1、准备工作：将姜蒜切成末，干辣椒去籽切节，豆角掐两头儿去丝掰成两半

2、锅中油烧到八成热后下豆角大火炸至表面起皱皮，约两分钟左右捞出

3、将锅中多余的油倒出，留少许底油，先煸肉馅和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒

4、待肉末香酥后将炸好的豆角放入，放少许酱油和盐，中火煸炒两分钟左右，起锅即成

切记，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸时，火候要大，动作要快。做到“快准狠”才能保证四季豆呈翠绿色，味道香脆。此外，必须注意的是，用油炸四季豆时要注意火候，千万不能将它炸糊了。最后将四季豆与调料一起倒入锅中翻炒时只需炒匀即可，不要炒至时间过长，避免四季豆出锅时色泽发黑。