饼干

“饼干”这个词，从我们2、3岁开始就认得它了，这种小零食对人们来说，充满着童年回忆的味道。但是如今饼干愈发地变得新奇，无论是夹心的，还是压缩的，种类繁多。关注妈妈网百科饼干专区，和小编一起分享童年的饼干回忆吧！

压缩饼干好吃吗

压缩饼干好吃吗？没吃过压缩饼干的人，可能觉得很新鲜，什么是压缩饼干呢？压缩饼干是用膨化粉制成的，具有香酥脆、不吸水变软的特点。在经过高温高压灭菌消毒后，适合长期保管，在战争年代，常常用于军需。

压缩饼干的主要配方是小麦粉、油脂、糖、疏松剂以及乳制品、鸡蛋、果仁、椰丝、巧克力、葡萄干、五谷杂粮等。其碳水化合物含量最多，占60%，蛋白质占5%~10%，脂肪约占5%，它能迅速给食用者提供热量，吃一块压缩饼干就等于吃上一顿饭，因此热量是很高的，减肥人士不宜多吃！

压缩饼干虽然能够给人体提供所需的热量，但其硬度和可口程度就不怎么样，长期吃压缩饼干，可能会造成维生素缺乏症，营养不良，便秘和结石。因此对一般人来说，压缩饼干虽能挨饿但不能常吃！

压缩饼干怎么吃

压缩饼干的制作比起普通饼干而言相对比较讲究，它是根据人体每日所需营养成分而专门配置的便携高能食品，因为具有重量轻、体积小、热量高的特点，适合应急场合的主食。

一般情况下，在旅行途中，为减少负担，旅客们在食物上都会尽量选择轻便易携的小食品，压缩饼干就是首选的佳品，可以说是每个人出去旅行过的人都曾有它的陪伴，而除了大家熟知的军事用途外，在各种灾害应急如地震、洪灾等场合也被广泛使用。但是，压缩饼干要怎么吃才是最美味的呢？

首先，它可以干吃，但最好是和一口水吃一口压缩饼干，这样比较容易下咽，也能搭配出营养，需要强调的是一般压缩饼干每百克含有热量450-500千卡，比一顿米饭(二两米饭、一些青菜和肉)高出大约100-150千卡；

其次，它可泡着吃，一边沾水一边吃，这样吃不会太干，也能带出饼干本身的香味；

再者，它也可以熬粥，可以把压缩饼干放在锅里熬成粥，跟白粥相比，它的味道能在熬制的过程中慢慢溶合，营养价值也更加丰富；另外，它也可以蘸酱吃，蘸自己喜欢吃的酱，如沙拉酱、番茄酱，口味可以自由选择。不过，需要注意的是压缩饼干吃完，喝水后会在胃里膨胀，而且吃多了也会引得上火，所以尽管好吃，也要控制食量，不能一次性吃太多，难消化。

吃苏打饼干会胖吗

会。因为苏打饼干加入了精炼混合油，使其脂肪的含量远远高于馒头等食物。100克苏打饼中含脂肪8克，与同等量的馒头足足多了7克脂肪，量相当于多摄入了63千卡的热能力。

苏打饼干热量比其他类型的饼干所含的热量相对低一些，且其含糖量较少，因此受到众多减肥者的青睐。但大部分减肥者因此对苏打饼干产生一定的误解，以为糖分少、热量叫低，就可以肆无忌惮地食用。这是一个很严重的错误。苏打饼干也是用高温烘烤的，因为加入了精盐，使钠含量增加；高温烘烤，也使丙烯酰氨含量增加，这都是会对人体健康产生不利影响的。如果一天吃2-3小块的苏打饼干，对身体没什么太大的影响，但是如果长期且大量食用，不仅对身体健康不利，还会很快增肥。

小编建议：食用苏打饼干要适量，最好一天食入量不超过50克，毕竟苏打饼干也是属于烘烤食品，热量相对还是不少的。如果要减肥，可多做运动，并多食用各种水果和蔬菜，这样既营养又健康，当然也不能完全不摄入肉类哦。减肥虽重要，健康也不可忽视。

饼干的做法

曲奇饼干的做法一：

材料：低筋面粉200克，牛奶28克，白糖40克，糖粉40克，黄油150克

做法步骤：

1、黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉

2、开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以。

3、分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次。

4、放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以（没有刮刀用手也可以）。

5、将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，可以中间留个孔，也可以不留，随意就好。

6、预热烤箱180度，烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了。

烹饪技巧：

曲奇饼干的好口感的关键点：

1、先从我这款最基础的曲奇开始做起，味道已经非常好了，以后再慢慢尝试加坚果，香草之类的，先好好体会最原味的感觉；

2、放入牛奶的时候要分次放，不要一下子倒入；

3、有的方子里要求用糖粉，我试过，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你没有搅拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起来有沙沙的感觉，很不错；

4、刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软，口感不好，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软了，口感会很差，松脆感全无；

5、找出自己烤箱的最佳温度和时间，我的是180度，22分钟正好，如果你也用这个温度，到了20分钟后就要守在烤箱边上，防止烤过了。

曲奇饼干的做法二：

1、黄油放入大碗中，搅拌均匀 。

2、将低筋粉、泡打粉、糖霜、盐用粉筛筛到1中，继续搅拌至白色为止。

3、放入蛋黄，水，继续搅拌。

4、成团后，用手轻轻揉搓。用同样方法制成可可味面团。

5、将面团擀成正方形（原味和可可味面团混合还可制成双色曲奇）。

6、用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏20分钟。

7、揭开保鲜膜，用模具刻成喜欢的形状，放在铺有烹调纸的烤盘上。

8、放入烤箱烤15分钟即可。

曲奇饼干的做法

材料：黄油、糖、香草精、鸡蛋、牛奶、低粉

1、将黄油切成小块，在常温下软化，再用打蛋器搅拌至滑顺；

2、加入糖后，再继续将黄油搅打至滑顺、体积稍有膨胀；

3、将蛋液加入搅拌过的黄油（建议分3次加入蛋液），用打蛋器进行搅拌，使鸡蛋完全融合其中。搅打完成后，黄油体积蓬松，颜色发白的奶油霜；

4、将香草精、牛奶放入搅打完的黄油，再次搅拌至均匀；

5、往再次搅拌完的黄油筛入低筋面粉，用橡皮刮刀，把面粉和黄油搅拌均匀；

6、将弄好的面糊装入裱花袋，用手唔3分钟以上（目的是为了让面糊更软，更容易挤出花形），把挤出花纹的饼干铺好锡纸的烤盘上；

7、烤箱190度，上下火，预热5分钟后，将烤盘放入烤箱中上层烤12分钟左右即可。具体时间根据曲奇大小不同和烤箱温度不同自行掌握。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

小贴士：

1、黄油要室温自然软化，不要融化或放在很热的地方；

2、牛奶、蛋液要分次加入，每打匀一次再加入下一次；

3、曲奇饼干一般是下火先上色完毕，可以关闭下火，用上火继续烤几分钟；

4、刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软，口感不好，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软了，口感会很差，松脆感全无。

苏打饼干的做法

苏打饼干制作过程中，先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干，含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。苏打饼干的做法简单易学，妈妈们在家利用烤箱就能够自制苏打饼干，健康又美味。那么苏打饼干的做法有哪些步骤呢？我们一起来看看。

苏打饼干的做法：

1、将脱脂牛奶放入小汤锅中煮至微热，随后加入干酵母混合均匀。

2、在低筋面粉中加入盐、苏打粉混合均匀，接着将混合好的酵母牛奶慢慢地加入到面粉中，并不规则地搅拌，最后和成一个完整的面团。

3、将在室温下软化的黄油加入面团中不断地揉和，直至面团变得光洁而细腻。

4、将和好的面团放在烹调纸上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片（约0.5cm厚）， 然后用饼干模具将面片刻成饼干形状摆在烤盘中。

5、把多余的面片边角取下，再次揉和在一起，并重复步骤4的做法，直至将所有面团都制成方形饼干坯。

6、将饼干坯整齐的放入烤盘中，互相之间要留有少许间隔，再用叉子在刻好的饼干坯表面均匀地叉出小孔。

7、烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以170度火力烘烤15分钟即可。

温馨提示：

妈妈们有时可根据家人的喜好，添加水果、香葱或其他材料，制作不同口味的苏打饼干。