黄鱼

黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，端午节前后是大黄鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。黄鱼营养丰富，富含优质蛋白质、维生素、胆固醇和铁、钙、磷、硒等微量微量元素，是男女老少都适宜食用的营养食品。黄鱼的做法有很多，红烧黄鱼是比较常见又简单的做法。那么，黄鱼的营养价值体现在哪些地方呢？黄鱼的做法有哪些？孩子能吃黄鱼吗？本专区一一为你介绍！

黄鱼面

很多人都喜欢吃面食，尤其是北方人，在日常饮食上几乎都离不开面食。而黄鱼肉质鲜美，将其与面食搭配，不仅美味可口，营养丰富，而且易于消化。下面一起来看看黄鱼面的做法吧！

黄鱼面

材料：黄鱼1条，笋1/4支，咸菜1片，细面1人份，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。

做法：

1、黄鱼处理好后，片下两侧的鱼肉，并将鱼肉切成长条，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、锅放置火上，加入适量的食用油起锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留下1小匙油。

3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，然后加入高汤煮滚。

4、另外烧一锅水将细面烫熟，捞起后放入高汤中，再加入黄鱼条，转小火煨煮5分钟左右，直至面条入味即可出锅。

烹煮小提示：

1、将黄鱼条放入温油中拌开时要注意，时间不宜过长，速度要快，以免鱼肉变老，导致最后出来的成品口感不好。

2、在配菜笋以及咸菜的搭配上，可根据个人口味，换上自己喜欢的食材，如娃娃菜、包菜等等。

糖醋黄鱼的做法

黄鱼肉质鲜美，营养丰富，能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种，其中糖醋黄鱼是较为常见的做法之一。那糖醋黄鱼的做法是怎样的？下面跟着小编来看看吧！

糖醋黄鱼

材料：黄鱼1条、胡萝卜1/2根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣，料酒、盐、干淀粉、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。

做法：

1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身上切两刀，用盐和料酒腌制30分钟。

2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3、将腌制好的黄鱼拍上干淀粉，锅中倒入适量的油，油烧至八成热时，把黄鱼放入锅中，炸至双面金黄色，捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4、 平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎放入炒出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，放入番茄酱、盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后再调入水淀粉勾芡。

5、 将炒好的糖醋汁淋在黄鱼身上即可。

烹调小技巧：炸小黄鱼时，宜用大火。因为小黄鱼的鱼肉很容易熟透，一放进油锅，表面金黄里面就熟了；如果采用小火来油炸，这样油炸的时间长了，鱼肉就会发干发硬。

红烧黄鱼的做法

红烧黄鱼的做法非常简单，只要掌握两大点，就能做出美味的红烧黄鱼了。一是要在煎黄鱼时控制好油温和火候；二是要掌握好怎样才能调出好吃的调料汁。那红烧黄鱼的做法到底是怎样的？下面跟着小编来看看吧！

红烧黄鱼

材料：黄鱼1条，葱、蒜、姜、红辣椒各适量，料酒、花生油、酱油适量。

做法：

1、黄鱼洗净，在鱼肚处切开一刀，掏出内脏，然后冲洗一遍；沥干水分后，将鱼身均匀地抹上料酒，待用。

2、葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来；红辣椒切小粒待用。

3、煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。

4、黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。

5、待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。

6、锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。

7、放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮；煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。

烹调小技巧：煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。另外，在煎鱼前用生姜片擦一下锅壁，对于不煎破鱼皮也有一定的帮助。

黄鱼的营养价值

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼主要产于东海、南海，小黄鱼多分布在黄海、渤海一带。黄鱼肉质肥厚，味道鲜美，而且营养价值高，是男女老少都适宜食用的一道食品。那黄鱼的营养价值体现在哪些地方呢？下面一起来看看。

从营养成分来分析，黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。

从中医的角度来说，黄鱼性平、味甘，归肾、胃两经。《本草纲目》中就记载有，黄鱼具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效；主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症状。

黄鱼营养丰富，又有很好的食疗作用，尤其是对于老年人和体弱者来说，如果在膳食中能经常安排适量的黄鱼，对自身的健康是十分有益的。

黄鱼汤的做法

黄鱼营养丰富，富含多种营养物质，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物元素等等。黄鱼肉质鲜美，做法也有很多，可以清蒸，可以红烧，也可以做汤品。将黄鱼做成汤品，味道清甜鲜美，其营养也更容易被人体吸收。那黄鱼汤的做法是怎样的？下面就让小编来介绍一下黄鱼汤的做法吧！

黄鱼汤

材料：黄鱼1条、番茄1个，蛤蜊、金针菇、火腿、香菜、生姜、大葱、盐以及胡椒粉各适量。

做法：

1、黄鱼处理洗净后，沥干水分后，在其两边分别划上两刀，然后将少量的盐均匀地涂抹在上面，进行腌制待用。

2、火腿、生姜切成薄片，大葱切成小段，金针菇撕开，番茄用开水烫过后去皮切成片。

3、锅放置火上，加入适量的油热锅，然后放入黄鱼，将其两面煎至金黄色，再加入生

姜片和大葱段一起煎香。

4、将大量的热水倒进锅中直至将黄鱼淹没，然后将火腿片放进去，盖上锅盖，中火烹煮5分钟左右。

5、接着加入金针菇继续煮2~3分钟，然后加入蛤蜊和番茄片再煮1分钟，最后将盐、胡椒粉放进去调味即可。

黄鱼的做法

黄鱼肉质鲜美，营养丰富，能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种，可以红烧、可以清蒸、可以煎炸、也可以做汤，人们可以根据自己的口味洗好来选择不同的烹饪方法。下面就让小编来介绍家常红烧黄鱼的做法吧！

家常红烧黄鱼

材料：黄鱼1条，葱、蒜、姜、红辣椒各适量，料酒、花生油、酱油适量。

做法：

1、黄鱼去腮、内脏，将鱼身均匀地抹上料酒，冲洗干净后沥干水分待用。

2、葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来；红辣椒切小粒待用。

3、煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。

4、黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。

5、待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。

6、锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。

7、放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮；煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。

烹调小技巧：

1、煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。

2、如果黄鱼的个头较大，可以在鱼身划开两刀，这样更容易入味。