干锅花菜

干锅花菜是湘菜菜系中的一道经典名菜，出自湖南的汉族。主要原料是花菜，配料丰富，有菌类，红青尖椒、干辣椒、花椒等，以及佐料姜葱蒜，老干妈、豆瓣酱等调料。利用是干锅工艺，边炖边吃，焦香四溢。

干锅花菜的做法

材料：花菜500克、五花肉100克、红辣椒50克、大蒜5瓣、蒜苗两根

做法：

1、花菜洗净，分成小朵；五花肉洗净切薄片；红椒洗净，切小块；大蒜去皮切片；蒜苗洗净切碎备用。

2、锅中加入适量水烧开，放入花菜焯煮1分钟，捞出控干水分。

3、锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油至焦黄，放入红椒碎炒出香味。

4、然后依次加入花菜、调入生抽翻炒入味，最后加入蒜苗碎翻炒均匀，即可转入干锅中。

素版干锅花菜

主料：花菜400克

配料：红椒2个，藕200克，食盐1.5茶匙，生抽1汤匙蚝油1/2汤匙，植物油50毫升，白糖1/2茶匙

做法：

1.花菜掰小朵，洗净，开水加1/2茶匙盐，放入花菜焯水至断生。

2.配菜自选，大多以红椒、藕、莴笋和土豆为多，红椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉。

3.起油锅，放多多的植物油，煸炒红椒和藕片，油一定要多，绝对不要加水。

4.辣椒和藕片断生后，下花菜翻炒，油不够可以加，继续不可加水，最后加生抽、蚝油、1茶匙盐和白糖调味。

干锅花菜的营养价值

花菜又称花椰菜、菜花、椰菜花，洁白的花球是主要的使用部分，粗纤维较少，品质鲜嫩。含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素群以及钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，食后容易消化，适合中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强的人。

花菜富含抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，花菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花菜中的类黄酮很丰富，是最好的血管清理剂。能防止胆固醇氧化，血小板凝结等心脏血管疾病的形成。丰富的维生素C含量，使花菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

干锅花菜的食材选购

干锅花菜十分开胃，不过想要把这道菜做得好吃，在食材的选购上面可要上心哦，让我们来看看花菜应该如何挑选吧。

首先花菜的颜色是很重要的，正常的花菜应该是白色或者乳白色的，稍微有些偏黄也是可以的，但是如果颜色太深的话就不要购买，还有一些花菜上面有黑斑，这种也是不好的。

其次，看看花菜上面的花球，如果花朵间的间隙较大说明不太新鲜，而且质量也不好，花球没散开的比较好，茎部中空的就不要买了。

最后还要看看花菜的叶子，如果叶子是翠绿色并且饱满舒展，说明是比较新鲜的花菜，当然如果叶子都已经发黄了或者焉了，就不太好，最好不要买。

干锅花菜能给宝宝吃吗

干锅花菜是可以给宝宝吃的，但是这种干锅类的菜肴最好是给2、3岁以上的宝宝吃，而且也要尽量少吃！我们都吃过干锅菜，十分开胃，但是在烹制的过程中却加入了较多的食盐，并且还会添加不少调味品来调味，因此是属于比较重口味的食物，而宝宝的肠胃功能还比较脆弱，食用过咸的食物会造成肠胃不适，刺激肠胃粘膜，而且还会加重肾脏的负担，甚至从小培养了宝宝吃重盐食物的习惯，对它的一生都是有影响的，以后患高血压的几率也很增高，因此建议大家尽量不给或者少给宝宝吃干锅花菜。

其实花菜的营养价值高，而且容易煮熟，不妨给宝宝清炒花菜来吃，记住切碎一些，或者与瘦肉、黑木耳等食材搭配一起炒，这样既能补充营养，又不会对宝宝肠胃造成影响，是不错的选择呢！

花菜还可以怎么做来吃

由于花菜的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖，快来做个健康花菜解解馋吧。

番茄花菜

材料：花菜一颗、番茄2个，盐、鸡精少许

做法：

1、花菜在淡盐水里浸泡后，用手掰成小朵，冲洗干净。番茄去皮切成小丁。烧热油锅，入番茄丁煸炒软后，加一小勺白糖翻炒透至出沙。

2、加入花菜一起翻炒几下，加水至材料平，中小火焖煮至花菜软糯，开盖收汁，加适量盐和鸡精调味。

3、小贴士：1、番茄煸炒的时候要加一小勺糖一起炒，糖能让番茄汁水更浓郁。2、花菜也可以事先在开水中绰熟再跟番茄一起煮，这样可以节省番茄和花菜一起煮的时间。但是因为绰熟的花菜中吸饱了水分，可能会导致不入味，所以我还是用生的花菜跟番茄一起煮，这样花菜能更好的吸收番茄酸酸甜甜的味道。

腐乳花菜

材料：花菜500克、腐乳快和腐乳汁、料酒、小辣椒、油、盐

做法：

1、菜花掰开洗净。细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！

2、腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

3、锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。

4、翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。（此时如果觉得菜花不够熟可烹入少量水继续炒至喜欢的程度，此过程可以反复，但是必须是少量水，多了就成炖了！）

5、出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错！