炒扁豆

　　扁豆的营养成分非常丰富，因此被制作成各种美食，有肉片炒扁豆，豆腐干炒扁豆，牛肉炒扁豆，培根炒扁豆等等。那么，这些美味的菜肴是怎么制作成的呢？妈妈网百科，将为你介绍这四款美食的具体操作方法还有烹饪小技巧。

肉片炒扁豆

肉片炒扁豆是一道家常菜谱，其味道相当地棒。那么如此诱人的美食是怎么制作的呢？下面来看看肉片炒扁豆的做法：

材料：里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精

步骤：

1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；

2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；

3、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；

4、斜切成小段；

5、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；

6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；

7、倒入一点水，焖煮两分钟；

8、倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

烹饪小技巧

1、想肉片更鲜美可口的话，可以将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

2、想肉片让你更有食欲的话，可以在爆炒肉片时，在调制淀粉时加点啤酒，炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。

营养价值

扁豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中B族维生素含量尤其丰富。另外扁豆所含有的血球凝集素能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，故有显着的消退肿瘤的作用。

豆腐干炒扁豆

豆腐干炒扁豆是一道极其简单的家常菜，因此特别适合忙碌的白领妈妈们。下面介绍一下豆腐干炒扁豆的做法：

材料：豆腐干150克，扁豆250克，红尖椒1根，青尖椒1根，香葱50克，油20克，盐2克，酱油8毫升

步骤：

1、全部材料洗净，然后豆腐干企鹅条，尖椒切丝和香葱切小段；

2、热锅放入油，爆葱白和青红椒丝；

4、放入扁豆翻炒，再加入盐翻炒；

6、加入豆腐干丝翻炒，然后加入酱油，焖2分钟；

8、加入葱翻炒几下，一道香喷喷的豆腐干炒扁豆即可上桌。

温馨提示

豆腐干炒扁豆中的豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。虽然豆腐干炒扁豆有那么高的营养价值，但是也有一定的食用禁忌，如下四点：

1、钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；

2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食；

3、孕妇要慎吃扁豆，而豆腐干炒扁豆也不能碰的哦；

4、豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，因此不适宜长期食用。

牛肉炒扁豆的做法

牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不仅鲜美，营养也丰富，下面就来看看这道诱人的菜肴是怎么做的：

材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大葱 适量 ，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量 ，蛋清适量

步骤：

1、牛肉下味：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分钟；

2、扁豆斜切，切成2-3mm的细条；

3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；

4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。

烹饪小技巧

牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作，只有把牛肉处理好了，这道菜肴才算成功，下面介绍一下如何才能把牛肉变得鲜嫩可口，主要有6点处理办法：

1、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

2、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

3、用高压锅压；

4、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

5、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

6、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

培根炒扁豆

培根是很多人都爱吃的，因此被添加到各种美食里面，例如培根蛋糕，培根手抓饼等。其中，培根炒扁豆也是一种培根美食，那么培根炒扁豆怎么做呢？下面来看看具体的操作方法：

材料：培根，扁豆，精盐，鸡精

做法：

1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片；

2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用 ；

3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油。烧热油，放扁豆进去煸炒；然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透；

4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅。

扁豆烹饪的注意事项

虽然扁豆含有蛋白质、碳水化合物，但也含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：

1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。

2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒。最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。