猪肝汤的功效

猪肝营养丰富，是补血补气、养肝明目的佳品。但是要想完整保留猪肝中的营养物质，烹调方法也是很重要的。就拿铁元素来说，每100克猪肝中含铁22.6毫克，如果是卤煮剩余的铁就仅剩2毫克了。用猪肝做汤，是最能完整保留原有营养的方法。那么猪肝汤的功效有哪些呢？

猪肝汤的功效

猪肝中含有丰富的微量元素如钙、铁、磷、锌、硒、钾等等，特别是维生素A的含量，远远超过鱼蛋奶等食品。猪肝汤的功效有很多，是月子餐和宝宝辅食很好的选择。

1、明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。

2、解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。

3、补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝汤的营养价值

猪肝汤的营养价值很高，而且鲜嫩可口，与菠菜同煮可以增强养血补气、舒肝明目的功效。需要注意的是，猪肝作为动物内脏，脂肪含量较高，三高人群、肥胖者、患有心血管疾病的人群不宜多吃。

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝汤怎么做好吃

猪肝具有很好的食疗作用，有补肝、养血、明目的作用，特别是对治疗贫血、夜盲症也有很好的功效。枸杞和猪肝同煮，可以消除眼涩的症状，对淡化因熬夜出现的黑眼圈有一定的帮助。菠菜与猪肝配伍，可以增强补肝的作用，对补血也有很大的好处。猪肝汤的做法，一起来看看吧。

1、菠菜猪肝汤

材料：菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油

步骤：

（1）菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开；

（2）猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片；

（3）加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟；

（4）菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干；

（5）腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干；

（6）锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。

2、玉米番茄猪肝汤

材料：甜玉米、番茄、猪肝、姜丝、料酒、盐、淀粉

步骤：

（1）所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右；

（2）玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；

（3）锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲；

（4）把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用；

（5）番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌；

猪肝汤的食材挑选

猪肝好吃也要注意饮食安全，作为动物的排毒器官，在做菜之前一定要经过前期处理。猪肝的食用禁忌有哪些？怎样才能吃的安全又放心？

由于内脏类食物比较容易变质，因此不要一次性购买太多。要去生意好、货流量频繁的商店购买，这样才能保证买到新鲜的肝脏。

一般新鲜肝脏的颜色鲜亮，肝面平滑有光泽，用手触摸，坚实有弹性。而不新鲜的肝脏颜色暗淡、没有光泽，表面起皱、变软，并且带有异味。

当日买的肝脏最好要在当日内吃完。如果吃不完要把它切成薄片，放在冰箱里，但这样最多也只能再贮存一天。注意煮之前一定要冲洗干净，并且煮久一些。肝脏中含有的维生素A性质比较稳定，无需担心过分冲洗和长时间烹饪会使它遭到破坏。

另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

吃猪肝汤要注意什么

想要补血，吃点猪肝炒菠菜是极好的，补铁脸色红润愉快过春节哦。但是吃猪肝炒菠菜有几点是需要注意的，尤其是狂吃猪肝炒菠菜的孩子，一定要仔细看清楚了。

猪肝记住要现做现吃，首先放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水里泡3分钟以上。猪肝是内脏哦，所以胆固醇是比较高的，有高血压、冠心病、肥胖症以及血脂高的孩子不适合吃猪肝。猪肝要是变色了或者有结节的话不要买，一次还不要吃多，主要是猪肝中含有维生素A，吃多的话肾脏没法正常排泄，维生素A补多也是会中毒的。

如果你喜欢将用菠菜和猪肝煮汤的话，那就要认真看下面这段文字了。

菠菜含有草酸过多，草酸会和我们来之不易的钙形成沉淀，这也是我们就不能愉快的吸收钙了，而且草酸钙沉淀，不适量吃的孩子会可能会有结实。如果你是一下这几种人，妈网百科建议你少吃菠菜：肺结核、缺钙、软骨病、肾结石、腹泻，少吃或者吃之前先将菠菜焯一下水，去掉草酸。