水晶虾饺

水晶虾饺　　水晶虾饺，一盅两件！相信去过茶楼都知道这句话，但其实水晶虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，味道鲜虾味美，很快流传开来。水晶虾饺在制作上也较为讲究，不过外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。那今天我们就来了解一下这道茶楼的必点的“王牌”。

水晶虾饺的做法

虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。无虾的腥味，只有虾的鲜味，还等什么，赶紧开始吧。

材料：草虾300g、猪肥膘100g、小葱适量20g、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、盐20g、鸡精20g、白砂糖20g

做法：

1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4、小葱洗净切成葱花。

5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9、放入馅捏成饺子状。

10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

小贴士：

1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。

2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。

3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。

4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

水晶虾饺的皮怎么做

相信大家在第一次见到水晶虾饺，都会觉得很惊奇，这么晶莹剔透的虾饺皮是怎么制作的呢？其实水晶皮所用的是澄面，也就是小麦淀粉。而且制作面皮的时候一定要用沸水和面，这样做出来的虾饺才会透亮。那到底详细的做法又是怎么样的昵，我们赶紧来了解一下吧。

1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。

2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮。

3、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。

水晶虾饺的营养价值

广东人的早茶少不了一道虾饺，吃一口虾饺，喝一口茶，再吃几个凤爪，这样的早茶才算完美。水晶虾饺不但味道赞，而且口感嫩滑，虾肉吃起来很Q弹，而且营养还很丰富呢。早上吃上这么一道美味，而且营养的水晶虾饺当早餐，也是挺棒的。

1、氨基酸。水晶虾饺含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

2、钠。吃水晶虾饺能补充钠，钠可以调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。

3、铜。水晶虾饺中含有铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、钙。想要补钙，吃点水晶虾饺不错。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。

5、蛋白质。水晶虾饺富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。

水晶虾饺能隔夜吃吗

水晶虾饺吃不完，可以放冰箱冰冻，然后第二天煮热了继续吃吗？可能你也听说海鲜是不能隔夜吃的呢，既然水晶虾饺的主要材料是虾肉，那么你们最好将水晶虾饺放到第二天吃喽。

其实虾饺最好不要隔夜吃哦，隔夜的话虾肉会产生蛋白质降解物，吃了隔夜的虾饺可能会损伤肝脏、肾功能哦。所以无论是虾饺，还是虾肉，最好都是新鲜做新鲜吃哦，这样才不会伤害身体。

最后妈网百科补充一点，除海鲜类不可以隔夜吃之外，也有一些食物隔夜吃了对身体也是不好的噢。鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜以及海鲜类都是不能隔夜吃的哦。青菜新鲜吃能补充纤维素，促进消化，还能补充各种维生素和微量元素的，但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦，会致癌呢。

水晶虾饺制作注意事项

如果你手艺活过关，小周末不妨做做水晶虾饺哦，你可以买海虾或者河虾，其中河虾的钙含量很高，一点都不输海虾呢。下面详细了解制作水晶虾饺有哪些注意事项吧。

用澄粉做水晶虾饺皮更好！

将澄粉中缓慢加入150ml沸水，用筷子搅拌将粉吸收水分，然后揉成团，用保鲜膜封好晾凉。

虾仁要放在碱水中泡！

虾仁加入碱水浸泡后反复洗净，用厨房纸吸干水分。

做水晶虾饺，皮要用保鲜膜包好！

虾饺的皮很容易干，干了以后就包不了，所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分。

水晶虾饺馅料不要太多！

虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以内馅不要放的太多，太多的内馅包的时候也会容易破皮。