鹿肉

鹿肉一般是指梅花鹿或者马鹿的肉，是一种高级的野味。鹿肉的肉质十分细嫩，而且多是瘦肉，结缔组织较少，重点是它的营养价值都高过其他的肉类，相比于猪肉和牛肉等，鹿肉更容易消化，而且还可以烹制多种菜肴，是一道不可多得的美味。下面，本专区将为大家介绍卤肉的营养价值和鹿肉美食的烹饪方法。

鹿肉饺子

鹿肉饺子的做法非常简单，不过在搭配方面也是有些讲究的，我们现在就可以来学习一下鹿肉饺子的做法啦。

原料：麋鹿肉糜2000克、洋葱1000克、黑胡椒5克、海盐20克、砂糖3克、橄榄油15克

做法步骤：

1）将洋葱切为碎末，加入15克海盐，腌10分钟；

2）将黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一个方向搅拌均匀；

3）用手将洋葱碎的汁水分多次挤到麋鹿肉中，每次都按照相同方向搅拌；

4）待洋葱汁很好地被肉糜吸收后，继续搅拌肉糜，直到肉馅起劲；

5）将橄榄油加入到洋葱碎中(因为麋鹿肉太瘦，必须要加一点油，请注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜继续出水)；

6）将剩下的5克盐加入到肉糜中，然后加入洋葱碎，搅拌均匀即可；

7）包饺子(擀皮，包……各有各的手法)；

8）烧开水，下入饺子，待饺子开锅后，加三次凉水，最后一次再煮开就可以盛盘啦。

鹿肉的功效

日常生活中，我们的餐桌上经常可以见到鹿肉的踪影，我们都知道鹿肉的味道非常鲜美，拥有浓郁的香气，肉质细嫩，所以是制作佳肴最好的食材，只是你又知不知道，其实鹿肉的功效也非常地高呢。

鹿肉属于味甘、性温的食物，入脾、胃、肾经，所以具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可以补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。

中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

一般人都能食用鹿肉，尤其是新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。

但值得注意的是，这样的一些人是不能吃鹿肉的，千万不要贪图鹿肉的美味，而损坏自己的身体健康哦。

1、有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。

2、鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。

梅花鹿肉

南方的朋友可能对鹿肉有些陌生，但是对于北方人特别是吉林人来说，鹿肉是一种不可多得的滋补型肉类。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起来看看吧。

1、红醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉

步骤：

（1）鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；

（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。

2、红烧鹿肉片

材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉

步骤：

（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；

（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；

（5）变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；

（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤；

（8）汤烧开后，下鹿肉；

（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；

（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。

3、兰香鹿脯

材料：鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉

步骤：

（1）用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅；

（2）加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油；

（3）用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性；

（4）面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅；

（5）再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片；

（6）把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出；

（7）撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上；

（8）入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱；

（9）取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。

鹿肉的营养价值

作为一种高级的食材，鹿肉具有较高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、无机盐和糖，一定量的维生素也为我们的身体补充所需营养，而低脂肪和低胆固醇的特点刚好让它十分符合现代人的饮食要求。

鹿肉是很好的补益食物，性温和，具有补脾益气的功效，同时它能温肾壮阳，如果是新婚夫妇，建议多点进补鹿肉哦。还有对于手脚经常冰凉和肾气日衰的老人，鹿肉都有很好的进补功效。

鹿肉还具有很好的药用价值，可以润五脏、调血肪，治疗虚劳赢疲之症。

鹿肉怎么做好吃

鹿肉温补，是秋冬进补的好选择，那么用什么方法烹调鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起来了解一下。

红烧鹿肉

材料：鹿肉500克，水发玉兰片25克

配料和调味料：香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量

做法：

1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3、将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干炸鹿肉

材料：鹿里脊肉750克

配料和调味料：葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

做法：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。