凉拌芥蓝的做法

十一月中旬正是芥蓝上市的季节，冬季的芥蓝越冷越鲜甜，爽脆的芥蓝也让舌尖踏上了美好之旅。爆炒过的芥蓝最美味，在锅中翻来覆去，油滋滋逐渐渗入芥蓝中，靠着镬气芥蓝慢慢炒熟，释放出清香的气味四处飘散，是令人惦记的味道。爆炒芥蓝是最经典的做法，但是新式的凉拌芥蓝也受到人们的欢迎，将芥蓝灼熟之后，浇上调好后的酱汁，配上其它蔬菜，也是难得的美味。有研究指出，芥蓝和番茄一起吃，抗癌指数蹭蹭涨。虽然现在离冬天还是有点遥远，但是记忆已经把我们拉到了做凉拌芥蓝番茄的画面中，甚好甚美。

凉拌芥蓝的做法

芥蓝吃的主要是茎，爽脆可口，而且营养丰富，做凉拌芥蓝最关键一点就是飞水，这样能去除芥蓝苦味，但是又不能灼得太熟，变软后芥蓝的爽脆口感全无，就只有一丝丝甜味在了。芥蓝灼熟后就进入调味阶段，南方人喜欢加入糖或者姜汁做调味料，加入糖能掩盖芥蓝的苦味，加入姜汁可以令芥蓝的鲜美提现出来，调料也可以是料酒和香油，可以使凉拌芥蓝更加清香。芥蓝和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根据口味适当放一些蔬菜吧。

凉拌芥蓝番茄

原料：芥蓝，番茄，调味料。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。洗净番茄。

2、芥蓝飞水。

3、捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀。

4、将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃。

凉拌芥蓝怎么做好吃

要做出美味的凉拌芥蓝，在芥蓝的处理和调料的准备上都要多花心思。芥蓝爽脆可口，但是带有一点苦味，因此需要飞一飞水，灼芥蓝的时候也时间不能过长，最好用筷子一边搅动，一边灼，就像灼熟菜心一样。火候控制得恰到好处，芥蓝的鲜香味就踊跃而出了，灼芥蓝的同时最好放一些油，这样能让芥蓝保持碧绿的颜色，不会变得干干黄黄的。

要想让芥蓝的口感鲜脆，脆而不硬，恰到好处，秘诀就在于去苦，调味。苏东坡曾赞美芥蓝：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”很形象的展现出其爽脆的口感，很少有文人会题词去赞美果腹之物，看来芥蓝也是征服了此人的胃口，让他吃醉了。

凉拌芥蓝灼后放凉，开始调味了，南方的做法是放入糖可以掩盖芥蓝的苦味，如果不喜欢放糖，还可放入姜汁和料酒，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，料酒可以增香，在加入香油搅拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。

凉拌芥蓝营养价值

冬季，吃腊味，也可以吃吃芥蓝，芥蓝的茎、叶、花都可以食用，尤其茎部十分的爽口鲜甜，令人回味无穷。春天的时候也能吃到芥蓝，如果吃了大半个冬天的爆炒芥蓝，不如换换口味，弄个凉拌芥蓝也是流行的吃法。芥蓝的外观十分之漂亮，绿得沁人，如此爽脆鲜甜的芥蓝自然受不少人喜爱。凉拌芥蓝不仅好吃，营养也值得点赞。

富含多种营养物质

芥蓝富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，其中胡萝卜素能促进肠胃蠕动，有助消化。

维生素C含量巨高

芥蓝的维生素C含量远远超过苋菜，苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。

含独特的芥子油甙

芥蓝含有独特的芥子油甙成分，可以形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。

抗癌物质硫代葡萄糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化，给32个赞。

如何挑选芥蓝

对于很少买菜的朋友来说，挑芥蓝是一件困难事，越来越多年轻人的消费方式发生改变，会选择在超市买菜，但有时传统市场的菜更多，而且更加新鲜，价钱也相对便宜，但是传统市场的芥蓝可是有老有嫩的，不要忘记芥蓝是有点苦味的，这样一来一定要买嫩嫩的才好吃，买了老老的芥蓝不仅苦而且口感还很差，真是辜负了这个冬天了。

看叶子

买芥蓝首先看叶子，如果叶子完整，而且没有开花以及发黄这种芥蓝就可以买了。

看茎部

茎太粗的芥蓝就老了，需要挑一些叶子嫩绿嫩绿的，节间较疏的。

看梗部

细梗的芥蓝，口感嫩。